67] Untersuchungen über Amylose und amyloseartige Körper. 485 
Stütze dieser Vermutung wird ein Versuch angeführt (p. 14); Arrow- 
rootkörner, die bei 70° gequollen, sollen nämlich durch Speichel 
schon in der Kälte und in wenigen Minuten in mit Jod sich nicht 
mehr blau färbende Skelette übergeführt werden. „Diese «-Amylose 
könne aber“, bemerkt A. Meyer, „wohl kaum in dem Augenblicke 
aus den festen Kryställchen entstanden sein“; es sei daher wahr- 
scheinlich, daß die «-Amylose schon zuvor in den Körnern vor- 
handen sei. 
Die Reaktionen der «-Amylose sind nach Meyer folgende. 
In kochendem Wasser löst sie sich nicht (mit Malzaufguß dar- 
gestellte «-Amylose p. 7), „die abfiltrierte Flüssigkeit färbt sich mit 
Jod jedoch meist schwach blau.“ Da er eine Verunreinigung der 
a-Amylose mit etwas 8-Amylose als gewöhnlich annimmt, so dürfte 
er diese Blaufärbung der Flüssigkeit wohl einem Gehalt an $-Amylose 
zuschreiben. Er sagt auch direkt von dieser «-Amylose: „Die Sub- 
stanz scheint mir auch jetzt noch nicht frei von 8-Amylose zu sein“ 
(p- 7). 
In Wasser von 156°—140° wird die Substanz dagegen gelöst 
„zu klarer, nicht opalisierender Flüssigkeit“ (p. 11), die sich mit 
Jod „intensiv blau“ färbt und die beim Stehen Amylose in Tröpfchen 
ausscheiden soll (p. 7). Diese Lösung besitze dasselbe Drehungs- 
vermögen wie eine gleich gehaltige Lösung von ß-Amylose, und es 
gehe eben bei der Auflösung die «-Amylose einfach in $-Amylose über. 
Eine genauere Untersuchung des ın der Lösung enthaltenen 
Körpers oder der Körper wurde jedoch nicht vorgenommen. — „Mit 
sehr verdünnter Jodlösung färbt sich die Substanz (Malzskelette) röt- 
lich, erst bei längerem Stehen mit konzentrierter Jodjodkaliumlösung 
tritt schwache Blaufärbung ein (p. 7, Säureskelette). Mit verdünnter 
Jodjodkaliumlösung ‚augenblicklich deutlich rot oder braun“; tage- 
lang mit Wasser ausgewaschen färben sie sich „dann kaum mehr 
rötlich“ (p. il). „Läßt man die Skelette mit etwas Jodjodkalium- 
lösung eintrocknen, so färben sie sich intensiv blau. Ebenso färben 
sie sich durch Jodjodkalium bläulich, wenn man sie einige Zeit hat 
in Calciumnitratlösung liegen lassen. Diese Reaktion fasse ich so 
auf, daß ich annehme, die &-Amylose selbst färbe sich mit Jodjod- 
kalium nur schwach rötlich; in den frischen Skeletten färbt sich das 
Amylodextrin, welches die Poren anfüllt, in den eingetrockneten 
Skeletten färbt sich eine Spur verquollener #-Amylose, ebenso in den 
Skeletten, welche in Caleiumnitrat gelegen hatten.‘ 
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