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Ich habe die Frage, ob ın den Stärkekörnern neben der sich 
blaufärbenden Amylose noch eine andere, sich braun färbende Substanz 
vorhanden sei, 1898 (p. 324) kurz berührt, und darüber bemerkt: 
„ich finde es auf Grund der zur Zeit bekannten Erfahrungen wahr- 
scheinlicher, daß in den Stärkekörnern zwei verschiedene Substanzen, 
d.h. die Nägeli’sche Cellulose und Granulose oder die Meyer’sche 
a- und ß-Amylose, vorhanden sind. Ich stütze mich dabei auf die 
oben (p. 282) geschilderte Thatsache, daß schon die einfach gequollenen 
Weizenkörner durch Jod nicht mehr rein blau, sondern bei stärkerer 
Wirkung braun gefärbt werden. Immerhin ist diese Annahme bis 
jetzt nicht erwiesen, da eine teilweise Verwandlung selbst durch heißes 
Wasser nicht völlig ausgeschlossen ist und möglicherweise noch 
manches ıns Spiel kommt, was heute noch unbekannt ist.“ Ich ver- 
mag mich über diese Angelegenheit auch heute nicht viel positiver 
auszusprechen, wenn ich auch, wie gesagt, in der Substanz der Reste 
ein sicheres Umwandlungsprodukt erblicke. Jedenfalls bedürfte es 
erst eingehender Untersuchungen über die erwähnte Wirkung des 
heißen Wassers auf die Stärkekörner, um so mehr, da wir ja auch 
sicher gefunden haben, daß in der durch Zerreiben der Kartoffel- 
und Arrowrootkörner im kalten Wasser erhaltenen Lösung schon ein 
Umwandlungsprodukt vorhanden ist. 
7. Amylorubin. 
Das oben (p. 481) erwähnte Filtrat von der Gerbsäurefällung der 
Lintner'schen Reste wurde successive zweimal mit Alkohol gefällt. 
Der Niederschlag dann wieder in Wasser gelöst und ausgefroren. Die 
so erhaltene Substanz (I) betrug relativ mehr wie das durch Gerb- 
säure fällbare Amyloporphyrin. — In kaltem Wasser löste sie sich 
wenig, beim Erwärmen dagegen leicht und klar. Diese Lösung zeigte 
folgende charakteristische Reaktionen: 
1. Mit Jod zuerst schwach weinrot, darauf etwas violett und 
schließlich tief rotpurpur (crimson). 
2. Die jodierte Lösung gibt bei Zusatz von Jodkalium sofort 
sehr reichliche rostbraune Fällung, die mikroskopisch als feines 
Gerinnsel erscheint, das in dickerer Schicht rostbraun, in ganz dünner 
dagegen rotviolett erscheint. 
3. Durch Chlorkalium wird die jodierte Lösung sofort reichlich 
tief blau ausgefällt. 
