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Wenn man die Umwandlungsprodukte der Stärke (Amylose), 
deren Charakteristik in dieser Abhandlung versucht wurde, überschaut, 
so legen deren geringfügige, wenn auch immerhin ziemlich hervor- 
stechende Unterschiede in gewissem Hinblick die Frage nahe, ob diese 
Körper wirklich scharf charakterisierte chemische Individuen sind, 
oder nur Modifikationen, welche vielleicht bei tieferem Einblick als 
durch allmähliche Übergangsstufen ineinander übergehend erkannt 
werden. 
Hinsichtlich der Amylose, des Amylosans, des Amyloporphyrins 
und Amylodextrins liegt eine solche Auffassung eigentlich sehr nahe. 
Die Farbe ihrer Jodverbindungen geht von blau (Amylose) in rot- 
purpur (Amylosan, Amyloporphyrin) und schließlich reines braun 
(Amylodextrin) über, wobei das der Amylose am nächsten stehende 
Amylosan die Fähigkeit bewahrt hat, bei sehr starker direkter Jod- 
wirkung sich tief blau zu färben, während das Amyloporphyrin sich 
nur mit Jodjodkaliumlösung allmählich bläut, was bei geeignetem 
Verfahren auch mit dem Amylodextrin gelingt. Mit Schwefelsäure 
oder Chlorkalium etc. wird die Jodverbindung aller dieser Körper 
tief blau. Fällung der jodierten Lösung mit Jodkalium zeigt, außer 
der Amylose, nur noch das Amylosan, jedoch blauviolett nicht blau. 
Die Fällung durch Gerbsäure hat nur bei dem Amylodextrin aufgehört. 
Alle genannten Körper: frieren aus. 
Seltsam fällt nun aus dieser Reihe das sog. Amylorubin heraus, 
das wegen seines Ausfrierens und der blauen Fällung der Lösung 
durch Salze oder Säuren im übrigen durchaus zu dieser Gruppe ge- 
hört. Es hat nämlich, obgleich es sich in seinen sonstigen Eigen- 
schaften dem Amylodextrin zunächst anschließt, die Eigenschaft be- 
wahrt, aus der jodierten Lösung durch Jodkalium rostbraun ausge- 
fällt zu werden. 
Dagegen ist die Klebreisstärke (das Amyloerythrin) entschieden 
ein Körper, der sich nicht der Gruppe der soeben besprochenen an- 
reihen läßt. Vor allem weicht er von ihnen ab durch die Nicht- 
ausfrierbarkeit, ferner hauptsächlich dadurch, daß er weder von Salzen 
noch Säuren in eine blaue Jodverbindung übergeführt wird, sondern 
nur in eine braunviolette. 
Ebenso tritt auch das Glykogen aus der Reihe heraus, als nicht- 
ausfrierbar und ohne Bläuungsfähigkeit der Jodverbindung durch 
Salze oder Säuren. Die Jodverbindung scheidet sich braun aus. Dabei 
hat das Glykogen die Fällbarkeit durch Gerbsäure bewahrt, wie die 
ursprünglichen Körper der ersten Gruppe. Es wäre daher nicht un- 
