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>” Procédé {sardines en boîtes). — Les sardines fraîches sont mises dans un 
cuvier contenant de l'eau suffisamment salée pour qu'elles surnagent. Au bout 
d'une demi-heure environ, elles sont retirées une à une de ce bain et rangées à 
mesure, en alternance avec du sel blanc, dans des boîtes rectangulaires en bois 
blanc que l’on ferme pour ètre expédiées et dont le fond est percé d'une fente 
transversale qui assure l'écoulement de l’eau. 
Ce procédé permet aux mareyeurs ou poissonniers d’expédier en plein été 
des sardines en des points éloignés et principalement à Bordeaux. Cette pré- 
caution devrait être imitée par les marchands provençaux, qui entassent les 
sardines sans aucune préparation dans des paniers, de sorte que ces poissons 
ne peuvent être livrés à la consommation des campagnes et des villages qu'en 
mauvais état et en partie décomposés. 
Quant aux sardines préparées suivant les deux premiers procédés, elles trou- 
vent leur écoulement à Nîmes, Alais, Tarascon, Valence et Saint-Etienne. 
IV. — LISTE DES POISSONS ET INVERTÉBRÉS COMESTIBLES 
I. — POISSONS. 6. Nerophis ophidion, Kroyer. 
1. Hippocampus guttulatus, Cuv.— Hip- 
pocampe moucheté. Tchival marin. 
Hab. À la surface et dans les herbes de 
l'étang et du canal de Villeroi, a. c. 
Capt. Sardinal. 
2. Hippocampus brevirostris, Cuv. - Hip- 
pocampe brévirostre ou à museau court. 
Tchival marin. 
Hab. Dans les herbes du bassin de la 
compagnie et de l'étang, p. c. 
Capt. sardinal. 
3. Syngnathus tenuirostris, Rathke. — 
Syngnathe ténuirostre, Ser. = 
Hab. Algues du bassin de la compagnie 
et du canal du Midi. r. 
4. Syngnathus bucculentus, Rathke. — 
Se 
Hab. Algues du bassin de la compagnie, 
du canal de Villeroi et du canal du 
Midi; plage de Loupian; environs de 
Bouzigues, c. 
Espèce sédentaire. 
5. Siphonostoma argentatum(Pall) Kaup. 
— Siphonostome argenté. 
Hab. Etang et canal de Villeroi, p. r. 
Hab Algues du bassin de la compagnie, 
ARTE 
Espèce sédentaire. 
7. Blennius pavo, Risso.— Blennie paon. 
Bigoulo, bigouna. 
Hab. Algues littorales de l'étang, t. c. 
Espèce sédentaire. 
Capt. Moulinet, triangle, maniguière. 
8. Blennius palmicornis, Cuv. et Val. — 
Blennie palmicorne. Bigoula. 
Hab. Algues du bassin de la compagnie, r. 
9. Blennius ocellaris, Linné. — Blennie 
papillon. Lèbra, diablé, bigoula. 
Hab. Cette espèce serait très commune 
dans l'étang, d’après Moreau. Pour moi, 
elle ne s’y rencontre pas. 
10. Gobius 7070, Linné. — Gobie jozo 
ou à haute dorsale. Gobi nigra. 
Hab. Plus commun dans les canaux de 
Cette que dans l'étang. 
11. Gobrus lota, Val. — Gobie lote.Gobi. 
Hab. Sables de l'étang. 
Capt. Canne, rasal, bertoulet, fourcade. 
