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premier rang puissent être remplacés, après une semaine, par ceux qui étaient en 
seconde ligne. Ce changement de rangs avait pour but de faire participer tour à 
tour les pêcheurs ganguijaïré aux bonnes comme aux mauvaises chances. 
Le nombre des ganguis s'élevait en 1842, d'après Sabin Berthelot, à 128. 
Ils récoltaient ainsi le menu poisson qui s'échappe des bordigues ou qui passe 
à travers les capoulières (anguilles, muges de petite taille, crevettes. etc.) 
Derrière la bordigue du Roï, à 300 mètres environ, on en dispose encore 
actuellement deux ou trois. La récolte est insignifiante depuis que les roseaux 
de la bordigue sont plus rapprochés. 
III. — VIVIERS ET SALAISONS 
1° Viviers OÙ Vivari. — Les viviers propres à la conservation des anguilles 
et des loups sont appelés vivart (fig. 117). 
Un vivari est une caisse en bois, cubique, de 1" 12 de 
long, percée de petits trous surtoutesles faces, saufsur celle 
qui présente l'ouverture. Celle-ci est quadrangulaire et se 
ferme hermétiquement à l’aide d'un couvercle en bois. Sur 
chaque face est une traverse de soutien. Enfin, aux angles 
supérieurs, sont 4 petits montants percés d'un trou pour les 
FIGURE 117. 
RTE cordages avec lesquels on fixe le vivari à 4 pieux disposés 
crucialement. 
Ce vivier que l’on goudronne avant de l'immerger, coûte 10 francs. 
2° SERVES OU SERRES. — Sous cette appellation on désigne un jambin en 
roseaux, fusiforme, dont une extrémité se termine en pointe, tandis que l'autre 
présente une ouverture par laquelle on introduit le poisson vivant et que l'on 
ferme au moyen d'un couvercle en roseaux. Ce couvercle, en forme d’enton- 
noir, est immobilisé par une tigelle ou broguelte. 
On confectionne des serves (fig. 118) de plusieurs grandeurs. Les plus petites 
ont une longueur de 0° 70 cent. environ. Leur prix | 
oscille entre 6 et 8 francs. 
On les emploie pour conserver vivants les moulets, 
mougnes, canadelles, petites anguilles, crevettes, etc. 
FIGURE 118. 
3° SALAISONS. Serve. 
(A) Salaison de sardines. — On compte à Martigues trois saleurs de sardines 
qui opèrent de la façon suivante : 
Après avoir enlevé la tête des sardines, on les saupoudre de sel, puis on les 
