551870 
(sardines), maletta {Meletta phalerica), rougets, cabotes (Trigla corax) et barats 
ou maquereaux ne se prennent que de loin en loin, à cause surtout de leur rareté. 
Je citerai enfin les Épinoches si communs le long des sagnes de Salses, c’est-à- 
dire des terres marécageuses remplies de roseaux et à moitié immergées qui 
s'étendent aux environs de Garieux, de Salses et de Font estramer. 
III. — NOMBRE DE PÉCHEURS, SALAISONS ET CONSERVES 
En 1896 on comptait 1400 pècheurs répartis ainsi qu'il suit : 
Saint-Laurent-de-la-Salanque ............. 350 
Leucate: A2 MUR IR SENS PRES PE 500 
Saint= Hippolyte". MAMMA ANA ACER 150 
SAÏSES UNS MERE STE RE ENS ER 200 
Barcares PAL URCREERNRES RUE MN ANR 200 
Les pêcheurs du port de Leucate, quand la saison des pantannes est achevée, 
se livrent à l’agriculture et notamment à la culture de la vigne. Ce sont plutôt 
des paysans que des pêcheurs, quoique inscrits maritimes. 
Ceux de Saint-Laurent exploitent principalement l'étang de Salses ; mais, à 
l'époque du passage des maquereaux et des sardines en vue de la côte, la 
plupart délaissent l'étang et, faisant traîner leurs barques par des chevaux, 
franchissent le cordon littoral à la sfrel, c'est-à-dire au point où ce cordon est le 
plus étroit. Les bateaux usités sont des barques catalanes pontées, mesurant 
3 mètres de large sur 10 mètres de longueur, montées par 2 hommes ou, quand 
il y a afluence de poissons, par 3 hommes. 
Les gens du pays, comme du reste les pècheurs de l’étang de Salses et de 
Leucate, salent chaque année des anguilles fines pour leur consommation 
personnelle. Après avoir lavé et fait égoutter sur un linge les anguilles, on les 
met dans un baril par rangées alternant avec des lits de sel. On ferme aussitôt 
après. Lorsqu'on veut s’en servir, on les sort, on les essuie simplement avec un 
linge pour enlever le sel et onles mange grillées. 
Mais, à côté de cette salaison qui est faite par tous, il existe, 4 ateliers au 
Barcarès de Saint-Laurent pour la salaison exclusive des sardines et des anchois. 
(a) Salaison des sardines. — Les sardines, au préalable lavées avec de l’eau 
salée, sont entassées sur des dalles inclinées et recouvertes à mesure de sel. On 
peut les abandonner ainsi plusieurs jours. Au bout de deux ou trois jours, on 
les dispose dans des barils en lits successifs alternant avec des lits de sel. On 
bouche hermétiquement. 
