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Bulletin scientifique. 



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de sucres , et à proposer de le nommer Lacline, — 

 J'ai cru que des expe'ricnces faites dans le but dé- 

 claircir celte question ne seraient point superflues. — 

 Quoique le lieu et la saison fussent déiavorables au 

 but que je me proposai , je fis ne'anmoins fermenter 

 du lait , dans des vases de bois. La fermentation 

 s'e'tablil d'elle - même , sans qu'on y ajoute rien ; il 

 suffit pour cela que la température ne soit pas trop 

 basse , et il n'est pas même de rigueur de remuer le 

 lait. Elle dure assez long -temps, et le dégagement 

 de gaz est assez fort pour être entendu à une cer- 

 taine distance de la cuve. J'ai recueilli le gaz qui se 

 dégageait , et je l'ai soumis à l'action de la potasse 

 caustique ; il fut absorbe' à l'exception seulement d'une 

 très petite quantité qui pouv.iit n'être que de l'air , 

 et qui ne comportait pas 0,01. — La liqueur fer- 

 mente'e fut sépare'e du casëum et soumise h la distil- 

 lation. Le produit obtenu e'tait acide ; il fut salure' 

 de carbone de soude et redistille'. On ne recueillait 

 chaque fois que le premier quart du liquide. Le li- 

 quide ainsi oDtenu fut mêle' avec un excès de carbo- 

 nate potassique qui s'empara de l'eau et mit l'alcool 

 en liberté. — Celui-ci fut séparé, par la distillation, 

 des sels qu'il contenait , et redistillé avec de la chaux 

 vive pour obtenir l'alcool plus pur. Le liquide 

 ainsi traité avait une odeur particulière. — Soumis 



à l'analyse, j'obtins pour 0,48 du liquide, 0,827 d'a- 

 cide carbonique et 0,561 d'eau. Ces résultats donnent 



C 47,64 



H 12,96 



O 39,40 



100,00. 



Or comme 47,64 de carbone indiquent 90,46 parties 

 d'alcool, contenant 



\C . . 47,64 

 90,46 =: <H . . 11 ,66 



/O . . 31,16 



90,46. 



,j4 résulte de là qu'il reste encore 1,3 d'hydrogène 

 qui, supposés à l'état d'eau, équivalent à 11,81 de ce 

 liquide, et qui, ajouté à 90,46 d'alcool, donne un sur- 

 plus (le 2,27?. Vu les soins que j'avais mis à cette 

 analyse , je me croyais sîir d'avoir évité toute humi- 

 dité accidentelle. 11 ne me restait plus qu'à supposer 

 la présence d'une substance plus riche en hydrogène. 

 Or nous savons par les recherches de M. Dobereiner 

 que , pendant la fennenlation , il se produit de l'am- 

 monia(juc. — La dissolution alcoolique de chlorure 

 de platine produisit dans la liqueur un précipité si 

 abondant , que je commençai d'abord par supposer 



une erreur. Elle fut répétée avec une nouvelle por- 

 tion de liqueur , préparée tout à part. Le précipité 

 fut recueilli sur un filtre , séché , et décomposé dans 

 un tube de verre. La quantité considérable de sel 

 ammoniaque recueillie ne laissa plus de doute. Alors 

 je ne pouvais plus m'y méprendre : l'odeur particu- 

 lière du liquide ne provenait que de l'ammoniaque. 

 Pour obtenir de l'alcool pur , je commençai par pri- 

 ver le liquide d'eau , en le redislillant sur de la chaui 

 vive. Le liquide obtenu fut ensuite mêlé de quelques 

 gouttes d'acide sulfurique , et distillé au bain marie , 

 à une température assez basse pour ne pas le faire 

 bouillir. — Le liquide obtenu avait néanmoins une 

 légère odeur éthérée. 



0,513»"'» donnèrent C=: 0,995 ^=r 0,596. 



Composition de l'alcool, 

 ce qui équivaut à C 53,43 . . . 52,66 



If 12,90 . . . 12,90 

 33,67 . . . 34,44. 



100,00. 100,00. 

 L'o leur éthérée explique suffisamment la petite aug- 

 mentation de carbone. Il paraît donc évident que le 

 liquide obtenu était en effet identique avec l'alcool 

 ordinaire. Pour plus de sûreté , il fut mêlé d'un 

 poids égal d'acide sulfurique , et donna par la distil- 

 lation de l'éther ordinaire. 



Après cela , il devient bien évident que, puisque 

 toute espèce de lait qui fermente produit de l'alcool , 

 et que , puisqu'on n'a jamais découvert dans le lait que 

 le sui're de lait ordinaire , il devient bien évident 

 que ce sucre est susceptible de fermentation. 



Je crois que deux raisons ont particulièrement con- 

 tribué à induire les observateurs en erreur ; d'abord 

 il serait possible que la levure ordinaire ne fut pas 

 le ferment convenable pour décomposer le sucre de 

 lait , qui paraît offrir plus de résistance que d'autres 

 espèces de sucre : en second lieu , sa décomposition 

 ne marche que lentement. — J'ai mêlé une dissolu- 

 tion étendue de sucre de lait, avec une certaine quantité 

 de lait qui se trouvait en pleine fermentation , et j'ai 

 trouvé que le liquide fournissait une quantité d'al- 

 cool évidemment plus considérable que celle que ne 

 pouvait fournir que le lait ajouté. On pourrait peut- 

 être désirer que cette dernière expérience soit con- 

 duite avec tout le soin qu'exige une expérience quan- 

 titative , mais je crois pouvoir l'abandonner aux soins 

 des personnes qu'i ne se trouveraient point encore 

 convaincues de ce que le sucre de lait soit suscepti- 

 ble de fermentation. 



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