LXI 
aus. Die Anforderungen der Hygiene nehmen ganz besonders 
Rücksicht auf die Bedeutung der Milch als Säuglingsnahrung. Wie 
der Vortragende auf Grund von statistischen Tabellen des Näheren 
darlegte, ist die große Sterblichkeit der Kinder in einem Alter von 
unter einem Jahre nicht zum geringen Teil auf die irrationelle Er- 
nährung zurückzuführen. Da die natürliche Ernährung durch 
Muttermilch auch in Deutschland immer mehr zurückgeht, — in 
Berlin z. B. innerhalb 5 Jahre von 44 pZt. der Neugeborenen aut 
32 pZt. — so muß nach einem Surrogat gegriffen werden, und das 
ist Tier-, besonders die Kuhmilch. Da ist nun vor allem darauf zu 
achten, daß die Milch auf ihrem Wege von der melkenden Kuh 
bis zum Säuglinge freibleibe von allen Schädigungen, die Erkran- 
kungen der Verdauungsorgane hervorrufen. Auch Krankheitskeime 
anderer Art, (Typhus, Diphtherie, Tuberkulose usw.), die das Leben 
des Säuglings ebenso wie des Erwachsenen bedrohen, sind fernzu- 
halten. Zunächst ist für eine rationelle Stallhygiene zu sorgen, damit 
die Milch nicht, wie es jetzt vielfach der Fall ist, von vornherein 
verdorben in den Handel kommt. Bevor der Wunsch nach »asep- 
tischer Milch« erfüllt ist, muß noch viel reformiert werden, z. B. 
der Melkvorgang selbst, der sonstige Stallbetrieb, wie Ventilation, 
Streuen von Stroh oder Torf, Entfernung der Fäces, Reinigen der 
Tiere und der Melkgefäße. Dann muß die Milch auch aseptisch 
gehalten werden, z. B. durch Tiefkühlung, wobei entweder kaltes 
Wasser, Eis oder gefrorene Milch benutzt wird. Diese Kühlung 
hat unmittelbar nach dem Melken zu geschehen, damit die etwa 
doch noch in der Milch vorhandenen Bakterien in ihrer Wirkung 
geschwächt werden. Von eminenter Bedeutung für die Hygiene der 
Milch ist das Centrifugieren, weil hierbei die Abrahmung sehr 
schnell vor sich geht, sodaß jetzt im Gegensatz zu dem älteren 
lange Zeit beanspruchenden Verfahren »Süßrahm« erhalten wird. — 
Des weiteren beweist schon die Tatsache, daß Labkraut, Waid, 
Schachtelhalm, schlechte Kartoffeln, wässerige Schlempe usw. auf die 
Zusammensetzung der Milch von Einfluß sind, von welcher Wichtig- 
keit eine gute Fütterung in milchhygienischer Beziehung ist. Nicht 
zum wenigsten wird auch die Milch durch den Zwischenhandel ge- 
schädigt. Hier herrschen oft die unerquicklichsten Zustände, be- 
sonders da, wo außer Milch Butter und Käse noch andere Gegen- 
stände, z. B. Gemüse, feilgehalten werden. Es sind die Räume 
vielfach nicht genügend ventiliert, die Aufbewahrungsgefäße nicht 
tadelfrei, die Milch nicht ausreichend gekühlt. Am besten wären 
Flaschen, wie für den Bierhandel üblich sind, damit ein Umfüllen 
nicht mehr nötig ist. Der Redner glaubt, daß bei einem derartigen 
Flaschenverkauf der Milch in Wirtschaften usw. auch dem Alkoho- 
lismus entgegengearbeitet werde. So wie die Verhältnisse des Stall- 
betriebes jetzt liegen, ist das Abkochen der Milch nicht zu entbehren. 
Aber auch sonst ist es sehr empfehlenswert, weil dadurch alle 
Bakterien, die keine Sporen haben, absterben, besonders der Milch- 
säurebazillus.. Die abgekochte Milch ist dann gut zuzudecken und 
kalt zu stellen, damit etwa die Sporen, die vorhanden sind, und 
durch das Abkochen nicht getötet wurden, während des Tages nicht 
auskeimen, da sonst Zersetzung des Eiweißes und damit die Bildung 
von Giften, die Krankheiten erzeugen, vor sich gehen könnte. Der 
