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aussi profondement incisées que TOness; ^° VOunibal àonl h suriace: 

 du fruit est très inégale et d'une couleur jaunâtre; 5° ïOunibala qui ne 

 diffère de TOunibal que parce que son fruit est plus grand. Ces 

 deux dernières varic'te's sont les plus estime'cs par rapport à la supério- 

 rité' de leurs fruits. L'Ounlbal, l'Ounibala et le Seoar sont les espèces 

 qu'on emploie pour l'usage immédiat, le jour même que les fruits ont 

 ëte' cueillis-, tandis que le Naigar et le Me'al entrent dans la composition 

 de leurs mets, parce qu'il se conservent plus long-tems. Pour apprêter 

 un de leurs mets, appelle DIar , on laisse d'abord un peu aigrir le fruit 

 qui est d'un genre farineux, ensuite on le pelle et le pe'trlt pour en faire 

 une sorte de pâte dans laquelle on exprime le jus de la chair des cocos; 

 c:e plat ainsi pre'pare' est place' dans deux vases de bois de grandeur iné- 

 gale, et couvert des feuilles du Barringtonla spcciosa. On pose ces deux 

 vases entre des pierres chauffées , on les y laisse environ quatre heures, 

 après quoi on les retire pour les servir aux hommes dans la maison 

 commune où les femmes n'ont point entrée durant les heures consa- 

 crées aux repas. Le Tamol qui en fait les honneurs , distribue le con- 

 tenu du plus grand vase au public rassemblé, et prend le plus petit pour 

 lui. Le Bouron , mets semblable à ce dernier, est préparé avec le fruit 

 de rOness , duquel on a retiré les amandes ; il n'entre ni lait , ni jus de 

 cocos dans sa préparation; on ne le met pas non plus dans un vase 

 pour lui donner une forme, celte pâte est tout simplement pétrie avec 

 lès mains en forme de balles, et ensuite rôtie entre des pierres bien 

 chauffées. VOuriinan, autre mets de ce genre, se compose des fruits ré- 

 cemment cueillis de toutes les espèces, qu'après avoir pelés, on met dan& 

 un filet qu'on plonge pour une nuit dans la lagune, où il est retenu par 

 des pierres dont on le charge. Le lendemain on les relire de là, et les , 



