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rangées au bord de la mer, pour être exposc's à toute l'ardeur des rayons 

 d'un soleil presque vertical ; dans cette position ils commencent à germer, 

 c'est alors qu'ils sont le plus exquis; mais la simplicité' de ces insulaires 

 et leur grande hospitalité' les empêche de s'en rc'galer, et les engagent 

 à les conserver pour les e'trangers qui pourraient aborder dans leurs îles. 

 Lors même qu'ils sont de'cide's à en faire de l'huile, ils mangent ne'an- 

 moins la partie la plus inte'rieure de la chair qui est encore molle, et 

 qu'on de'tache de la partie dure avec les ongles; on jette ce qui se 

 trouve entre celte partie cl celle qui est plus proche du bois de la coque, 

 quoique cette partie soit la plus riche en huile, mais elle ne se conserve 

 pas bien, et devient promptement rance; on ne peut non plus s'en ser- 

 vir pour les cheveux. Ce n'est donc que de la partie la plus dure de 

 l'amande, qui est d'une substance presque cartilagineuse, que l'on fait 

 usage pour tirer l'huile. On râpe cette substance ad mojen d'une co- 

 quille bivalve, et on la met dans un vase où elle reste pendant deux 

 jours expose'e à l'air. Au bout de ce tems, on en exprime avec les mains 

 l'huile au soleil. Cette méthode est ge'nc'ralemenl adoptée quand on 

 n'est pas pressé d'avoir l'huile; mais quand on veutf en faire usage de 

 suite, on met ce qu'on a râpe' entre des feuilles de Barringtonia spe- 

 ciosa, et l'huile coule d'elle-même au fond du vase, d'où on la retire dès 

 le lendemain. Mais l'huile qu'on obtient par ce procède' n'est nullement 

 n comparer à celle qu'on se procure par le premier moyen indique'; elle a 

 toujours une odeur dc'sagrc'able, et devient promptement rance. On con- 

 serve l'huile de la bonne qualité' dans des coques de cocos creuse'es à cet 

 effet, qu'on a soin de tenir aussi herme'liquement ferme'es que possible. 

 On fait une espèce d'orgeat de la chair des noyaux qui ne sont plus 

 jeunes, et qii'on appelle hareng; cette e'mulsion est très recherche'e par 



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