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relie ixecaulion 1 ouverture en se se'chanl se refermerait promptement. 

 Ils ont soin de couper aussi peu que possible de la spatlie, puisque Tu- 

 nique but. en le faisant, est d'entretenir rc'coulement. Quand cependant 

 ils sont parvenus jusqu'à l'endroit oii la ligature cesse, ils s'abstiennent 

 de tirer plus de Toddy de ce racême; ils détachent la ligature pour que 

 la floraison ait son cours ordinaire, car ce même racème produira en- 

 core de très bous fruits. Dès que d'autres spathes se de'veloppent, ces 

 insulaires répètent la même opération. Le Toddy qu'on s'est ainsi 

 procuré ne possède aucune qualité enivrante, on l'emploie même pour 

 la boisson des enfans; on ne s'en sert que fraîche, et celle du matin n'est 

 bonne que jusqu'à midi. 



Quand il arrive que le mari est à la pêche, comme il n'en revient 

 que deux ou trois heures après que le soleil est parvenu au zénith, sa 

 femme trou\ c moyen de lui en conserver en mettant de tems en tems 

 dans le vase où elle l'a versé des pierres chauffées; de cette manière il 

 se conserve même pendant deux jours, mais non sans perdre de sa qua- 

 lité. Le Toddy de la veille qui est toujours un peu aigre est très re- 

 cherché par les enfans, qui en font par la seule évaporation une espèce 

 de syrop très doux. 



Un bon paluiier peut fournir du Toddy à trois , et même à quatre 

 générations successivement. Pendant les mois d'été, un bon père de 

 famille ne recueille le Toddy que d'un seul arbre pour la boisson de 

 ses enfans, mais durant l'hiver il met autant d'arbres à contribution que 

 sa fortune le lui permet. 



On ne doit cependant pas s'imaginer que chaque cocotier soit propre 

 à fournir le Toddy , au contraire ceux dont on le lire sont assez rares. 

 On reconnaît si la qualité en est bonne , lorsqu'en faisant les premières 



