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ne se sont pas formés, car ces corps sont faciles à mettre 

 en évidence. Ce dédoublement alcoolique du glucose ne 

 serait donc pas comparable, d'une façon absolue, à celui 

 qui est déterminé par la levure de bière. 



Pas de levure de bière. — L'examen microscopique du 

 liquide ne m'a révélé aucune trace de levure, ce qui 

 prouve que le dédoublement est bien dû à la résistance, 

 à l'asphyxie présentée par Tapes. 



La mêmeexpérience répétée dans les mêmes conditions 

 avec Mytilus edulis a donné les mêmes résultats. 



Sucre de canne à 4/2 0/0. — L'expérience a été faite 

 avec Tapes dans les mêmes conditions que pour le glu- 

 cose. 



La résistance à l'asphyxie détermine : 1" l'inversion du 

 saccharose, 2° le dédoublement du glucose inverti en 

 acide carbonique et alcool. On démontre qu'il y a inver- 

 sion, car l'eau de l'éprouvette réduit la liqueur cupro- 

 potassique de Barreswill et brunit la dissolution de 

 potasse onde soude, donc elle renferme du glucose; la 

 distillation de cette eau donne de l'alcool. 



Dextrine à 1/2 0/0. — La résistance à l'asphyxie se 

 produit comme précédemment: la dextrine est trans- 

 formée en glucose et il y a dégagement d'acide carbonique 

 et production d'alcool. En effet, le résidu réduit la liqueur 

 de Barreswill, brunit la dissolution de potasse ou de 

 soude (glucose) et ne donne plus de coloration avec l'iode ; 

 par la distillation on obtient de l'alcool. 



Amidon à 1/2 0/0. — L'amidon, à 1/2 0/0 dans l'eau, 



