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fruits sucrés, soustraits à l'action de l'oxygène, éprou- 

 vaient la fermentation alcoolique sans l'intervention de 

 la levure de bière. En 1872 Pasteur (1) étendait ses expé- 

 riences à d'autres organes, tels que les racines, les 

 feuilles. Muntz (2) (1878) soumettait une plante toute 

 entière à l'asphyxie, en la privant d'oxygène, et il consta- 

 tait aussitôt la production de l'alcool. L'année suivante 

 (1879) Van Tiegliem (3) mettait en évidence la fermen- 

 tation alcoolique produite sur des racines de pommiers 

 placées dans des conditions d'asphyxie par le manque 

 d'air et Van Tieghem et Bonnier (4) étudiaient le même 

 phénomène sur les tubercules (oxalis) et les bulbes 

 (tulipes) renfermant des matières sucrées. Ces faits ont 

 été, avec raison, rapprochés des phénomènes de dédou- 

 blement qui se produisentdans la fermentation alcoolique 

 du glucose sous l'influence de la levure de bière et si 

 bien étudiés par Pasteur (5) : lorsque la plante n'a pas 

 d'oxygène disponible elle essaye de s'en procurer en 

 l'enlevant à des combinaisons plus ou moins fortes pour 

 l'accomplissement normal de ses fonctions. 



« La fermentation alcoolique s'est ainsi trouvée rame- 

 née à une seule et même condition générale, nécessaire 



1. Pasteur. Comptes rendus, 1872, t. LXXV, p. 784 et 1054. 



2. Muntz. C. rendus, 1878, t. LXXXVI, p. 49. 



3. Van Tieghem. Sur une maladie de pommiers causée par la fer^ 

 mentation alcoolique de leurs racines {Bulletin de la Soc. de Botanique) ^ 



1879, t. 26, p. 326. 



4. Van Tieghem et Bonnier. Bulletin de la Société de Botanique, 



1880, t. 27, p. 87-88. 



5. Pasteur. Etudes sur la bière, ch. VI. p. 282, 1876. 



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