CHIMIE VÉGÉTALE. 163 
Les térébenthines, les gommes, la manne sont des produits natu- 
rels, et l'opium, le vin, la farine, des produits fabriqués. 
De cette distinction en produits et en principes In PAÉARS décou- 
lent deux sortes d'analyses. 
L'analyse immédiate est celle qui à pour but d'isoler les principes 
immédiats les uns des autres : ainsi, lorsque de la farine de froment 
on sépare l'amidon, la glutine, le sucre, l'albumune, elc., on fait une 
analyse immédiate. Lorsque, au contraire, on détermine la nature et 
les proportions de chacun des éléments chimiques constituant les 
principes, on fait une analyse é/émentaire. 
Les éléments des végétaux sont peu nombreux; toute substance 
végétale renferme /oujours du carbone, presque toujours de l'oxygène, 
le plus souvent de l'hydrogène, souvent de l'azote, et rarement d’au- 
tres éléments, tels que le soufre, le phosphore, etc. Nous n'enten- 
dons parler ici, bien entendu, que des produits organiques naturels, 
car la chimie est parvenue à substituer dans les composés certains élé- 
ments chimiques aux éléments naturels; on a pu même faire ainsi des 
composés organiques ayant des métaux au nombre de leurs éléments. 
Quant aux sels contenus dans les plantes, il faut les distinguer en 
deux groupes : 1° les sels minéraux que la plante a puisés dans le 
sol; 2° les sels organiques qui ont pris naissance dans l'organisme 
vivant ou du moins dont un des principes, acide ou base, est de na- 
ture végétale : ces composés, organiques en tout ou partie, peuvent 
être constitués de la manière suivante : 
Un sel peut être complétement organique : tels sont le #a/ate 
d'atropine, le quinate de quinine, ete. 
Il peut être formé par un acide organique et une base minérale, 
comme l’acétate de potasse, \e tartrate de chaux, ete., ou bien il peut 
renfermer un acide minéral et une base organique, tel est, par exem- 
ple, le sulfate de morphine que l'on a trouvé dans l’opium des Lan- 
des, tandis que celui du Levant contient cetie base à l’état de #réconate. 
C'est donc avec le carbone, l'oxygène, l'hydrogène et quelquefois 
l'azote, que le végétal fabrique ces corps innombrables qui consti- 
tueraient un véritable dédale, si l'esprit méthodique du chimiste ne 
venait y rétablir l'ordre, et les ranger par classes, comprenant les 
substances dont les propriétés générales seront identiques. 
Les composés organiques ont été classés d'après la nature et le 
nombre de leurs éléments. C’est ainsi qu’on les a divisés en binaires, 
