CHIMIE VÉGÉTALE. 175 
TABLEAU des différents états d'hydratation de la matière amylacée. 
EAU CONTENUE  ÉQUIVALENTS 
ÉTAT DE LA MATIÈRE. dans corres- CARACGTÈRES PHYSIQUES. 
100 parties, pondants. 
x C'est le degré d'hydratation de la 
Egouttée et séchée sur une 15.83 15 fécule verte, c'est une masse com- 
J.ÙEe ‘ . 
plaque de plâtre... .... 5 pacte un peu plastique, que la pres- 
sion ne divise pas. 
Matière qui, étant déjà | Poudre d'un blane éclatant, parti- 
che, a été exposée à l'air 35,50 10 cules adhérant entre elles à une 
saturé d'humidité et à 200. | légère pression et mieux à 1000, 
C'est le degré d'hydralation de la 
Matière desséchée à l'air et fécule sèche ducommerce, les grains 
ENT Aro is L adhèrententre eux, mais ils n'ôtent 
conservée qans un enqro1 penz 5 pas à la masse son aspect pulvéru- 
COOPER or Pre lent; pressés entre les doigts, ils pro- 
duisent une sensation de fraicheur . 
Matière desséchée dans le Poussière coulant entre les doigts, 
ù È 9.92 2 sans adhérer, ne manifestant ni sé- 
MAS LI ADOR MAL AIR IN sseni idité ssi 
cheresse ni humidité par la pression. 
a “ . 7 ds- i H 7 Ù 
Matière desséchée dans le Poudre très-mobile qui ,pressée entre 
É à 0. » 0 les doigts, produit une sensalion de 
de de 120 à 440° ou 
vide de 120 à 140°...... sécheresse, elle absorbe l'humidité. 
L'amidon ou fécule se présente sous la forme de grains arrondis, 
d'aspect variable, leur diamètre varie avec chaque plante ; voici les 
principaux : 
Grains amylacés de la pomme de terre de Rohan. ..... Omm,f85 
= de la fève. ...... ÉD do Dar onto 0 075 
_ AUANIÉ eee ee EL Ce 0 045 
— CENEN ETES RESORT eut 0 040 
_ AUISOLENO TOUPE. messes... 0 030 
_ ANA ET re Lre--eertee 01029 
— du millet.......... see eee 0  O10 
— AUPANAIS EE Eeee Cuers 0 007 
-- de la graine de betterave.............. 0 004 
— — de chenopodium chinoa.... 0 002 
Disons tout de suite que deux propriétés principales caractérisent 
la matière amylacée : la première consiste dans la propriété qu’elle 
possède de se gonfler considérablement dans l'eau chaude, et de 
faire empois avec elle; la seconde est de bleuir avec l'iode libre. La 
consistance de l’empois est d'autant plus grande, et la coloration 
bleue est d'autant plus foncée, que les grains d’amidon sur lesquels 
on agit sont plus gros. Nous reviendrons sur ces deux propriétés de 
l'amidon. 
