176 GÉNÉRALITÉ DE LA BOTANIQUE. 
La première formation de la matière amylacée commence par un 
granule sphéroïdal; l'accroissement se fait par un ou par deux ori- 
fices portant le nom de A7/e, ombilic ou ostiole ; c'est autour de ce 
point que la matière amylacée se forme concentriquement en cou 
ches distinctes, dont la densité augmente à mesure qu'on arrive vers 
la circonférence ; d’après Frisch, ces couches, alternativement épaisses 
el minces, correspondraient aux alternances de jour et de nuit; on 
observe très-bien la structure de l’amidon en le chauffant à 200°, 
en l'imbibant d’eau et l’observant au microscope, où bien en l’hu- 
mectant d’eau alcoolisée et le desséchant sous la machine pneu- 
matique. 
Le principe amylacé est très-abondant dans les végétaux ; 1l cons- 
titue des réservoirs de matières destinées à nourrir les jeunes plantes ; 
il est accumulé dans les rameaux épaissis de la pomme de terre, 
dans les fruits des céréales, dans la tige de certaines euphorbiacées 
(tapioka), des palmiers (sagou), dans les semences du châtaignier, du 
marron d'Inde; dans les graines des légumineuses, la racine des 
ombellifères, de la bryone, les rhizomes de l’arum, les bulbes de la 
tulipe, des glaïeuls, les pseudo-bulbes des orchis, ete., etc.; mais 
il ne se trouve pas dans toutes ces parties en égale quantité. 
Voici quelle est la proportion approximative de matière amylacée 
contenue dans les principaux végétaux : 
Patate (racine)... ... Done Denise nie sieele 2 sell 13.3 pour cent, 
ManloC (tige)... ere. sec lei elrel 13.5 — 
Pomme de terre (rameaux souterrains)... ........ 25 — 
lenameitnlobé (rhizome). eee oeeee 22à 25 — 
lentille(éraines) rie teercr-ce.rr eee 192 — 
KRéveitld'}encrcre..e ec Dnobeca ro conne 34 — 
HATICOUId) EEE Rec Pboo 0120640000 46 — 
BDISAUA Se - -eee-e-eccecpee Teen 50 — 
AVOINE ÉTULLS) 22e = espece PS ADO D DUT AUTO 59 _ 
Seigle (Id.)..... MÉCSDO 0200000000 1/0000 000 01 — 
Épeautre (Id.)......e..... Boouns rod abuosouton 68 — 
Froment du printemps (Id:}...............:.... 70 — 
— d'automne (Id.)...... Sas ooOn 000 TOO 75 — 
Orgellid)..-....0-2 EE re ohne e a NA) — 
Mas (LA) nr eercmeeechhcleecere 20000 00C 80 — 
MAO isédeaodonsonaos ere chactees . 83àa85 — 
Nous avons déjà dit que l’amidon était coloré en bleu par l’iode, 
mais seulement dans certaines conditions ; il faut d’abord que l’iode 
