CHIMIE VÉGÉTALE, 179 
en eau et en acide carbonique; enfin les acides azotique et sulfu- 
rique non étendus d’eau, mais hydratés, dissolvent l'amidon; il est 
précipité de sa dissolution par l'alcool; il est devenu soluble dans 
l'eau, tout en conservant ses propriétés de bleuir par l'iode (Bé- 
champ). 
Il existe des variétés du principe amylacé que l’on pourrait à la 
rigueur considérer comme intermédiaires entre la fécule et la dex- 
trine ; telle est l’énvline, que l’on trouve dans les topinambours, les 
tubercules des dahlias, les racines de chicorée, d’aunée (vla hele- 
nium), ele.; sa composition est = C*H"O" + 3Aq.; à + 10° secs, 
elle perd 2? équivalents d’eau; elle est soluble dans l’eau; infermen- 
tescible, transformable en glycose par les acides étendus, elle jaunit 
par l'iode et dérive à gauche le plan de polarisation. L'énuwline ne 
forme pas empois avec l’eau. 
La Licnénine existe dans plusieurs espèces de mousses et de lichens, 
elle bleuit par l’iode, se transforme par l’eau en une espèce de 
gomme, se dissout dans l’eau bouillante et se prend en gelée par le 
refroidissement. 
Les Gommes sont abondantes dans les végétaux, elles sont formées 
de principes immédiats qui se distinguent en ce que, traités par 
l'acide azotique, ils donnent de l'acide mucique ; ils ne bleuissent pas 
par l’iode et ils ne sont pas susceptibles de fermenter. 
L'Aragine = CH"0" constitue la gomme arabique, elle est so- 
luble dans l’eau, insoluble dans l’alcool, l’éther et les huiles, sa solu- 
tion aqueuse peut être mucilagineuse, elle est /évogyre (qui dévie à 
gauche le plan de polarisation), mais elle devient dextrogyre par 
l'action de l'acide sulfurique ; desséchée à 120°, elle perd un équi- 
valent d’eau et présente alors la même composition que l’amidon; à 
150° elle devient insoluble et ressemble à la bassorine. Bouillie long- 
temps avec l'acide sulfurique, elle se transforme en glycose (C*H"*0"). 
La solution de gomme arabique est précipitée par l'alcool, l’acétate 
de plomb et par le perchlorure de fer neutre. 
La CEéRasixE, que l’on trouve dans Ja gomme du pays, se gonfle 
dans l’eau sans se dissoudre, ou très-faiblement; la partie dissoute 
ne précipite pas par le perchlorure de fer; par une ébullition prolon- 
gée, elle est transformée en arabine. La gomme du pays est fournie 
par le cerisier, le pêcher, le prunier et tous les arbres à noyau. 
La B Assorixe existe dans la gomme adragante; elle se gonfle dans 
