CHIMIE VÉGÉTALE. 181 
L'acide azotique concentré transforme la glycose en ry/oïdine ; 
l'acide étendu d'oxyde forme de l'acide oxalique (C*H0*) dont la 
formation est précédée de celle des acides saccharique où orysaccha- 
rique. 
La glycose, traitée par l'acide sulfurique en diverses circonstances, 
se transforme en acides sulfo-glycique et g/ycique; celui-ci se trans- 
forme à son tour en acide apo-glycique (Péligot). 
Acide saccharique.......,.... — CHE OS 
— sulfoglycique........,.. —1C#H202502 
—, LIYCIQUE tee — CEHSOSSHO 
— ApOPIVCIQUE. 0 — CisH1Ot0 
La transformation de la glycose en acide glycique peut se faire 
également sous l'influence des bases. 
Pendant l'évaporation de l'urine des diabétiques, il se dépose des 
cristaux formés de glycose et de sel marin que M. Calloud a étudiés ; 
ils sont représentés par la formule (C*H°*O*,CINa, leur solution est 
dextrogyre. 
Les solutions de glycose sont colorées en noir par les alcalis; elles 
réduisent le tartrate cupro-potassique et les diverses solutions con- 
nues sous les noms de réactifs de Frommsherz, de Barreswill, de Feh- 
ling, ete.; on s'est servi de cette propriété pour doser les solutions de 
glycose (Barreswill). 
Nous aurons l'occasion de parler plus loin des fermentations di- 
verses que la glycose peut éprouver ; disons seulement ici qu'elle est 
la seule parmi les sucres qui fermente directement, c’est-à-dire que 
tous les sucres avant de fermenter se transforment en glycose (Du- 
brunfaut). 
SUCRE DE FRUITS. — Lorsque après avoir saturé par de la craie les 
sucs sucrés et acides des divers fruits, tels que le raisin par exemple, 
on filtre et on fait concentrer en consistance de sirop, et qu’on cla- 
rifie au blanc d'œuf, on obtient un résidu d'aspect gommeux très- 
déliquescent, insoluble dans l'alcool absolu, soluble dans l'alcool 
à 80° C.; cette matière desséchée à 100° est représentée par C*H°0° ; 
mais ce sucre est /évogyre, tandis que la glycose est dertrogyre. 
Le sucre de fruits se transforme lentement en glycose; c'est ce 
que l'on voit dans les vieilles confitures, sur les pruneaux secs; 
ce même sucre de fruits se trouve dans la séve ascendante du bou- 
leau (Biot), dans la séve descendante de l’érable, dans le miel, les 
