196 GÉNÉRALITÉ DE LA BOTANIQUE. 
Ci0H100* = C'0H® O%,HO Acide vélérianique, valérique ou amylique.. 175 
C2H120*t = C2H1035,HO  — caproïque. 
CE#H#Ot — C#H803,HO  — œnanthylique. 
CI6H160% = C'SH503,HO  — caprylique. 
CISHI8O# = CISHI7OS,HO  —  pélargonique. 
C22H20* — C2H1208,H0O —  caprique où rhutique. 
C#H2:0* = C#H%03,HO  — laurique. 
C#H#80* — CSH2705,HO0O  — myristique. 
C2H®20; = C#HMOS,HO  — palmitique. 
C6 H3%60% — CHHY#03,HO  — stéarique. 
CH5*0* — CitH303,HO  — cérotique. 
CS0H500! — C&OH503,HO  — mélyssique. 
Nous devons faire remarquer que les alcools correspondant à ces 
acides ne sont pas fous connus; ajoutons encore que les équivalents 
de carbone et d'hydrogène sont toujours des multiples de deux ; de 
sorte que la formule générale de ces acides pourrait être représentée 
par : 
Ca? Hp? O+. 
Les lacunes que l’on remarque dans la série des acides et des al- 
cools seront très-problablement comblées un jour. Ajoutons enfin que 
tous ces acides sont monoatomiques ou monobasiques, c’est-à-dire 
qu'ils n'exigent qu'un équivalent de base pour être saturés, et que tous 
ou presque tous possèdent un aldéhyde correspondant. 
ALCOOL DE viN. — L'alcool normal provient de la distillation des 
liquides qui ont subi la fermentation alcoolique ; celui qui est retiré 
du vin est le plus estimé : il porte le nom d'alcool! de Montpellier. 
Mais on trouve dans le commerce de l'alcool normal plus ou moins 
concentré provenant de la distillation du jus de betterave fermenté, 
de la saccharification des fécules, et de la fermentation de la glycose ; 
quoique la purification de ces alcools soit portée aujourd'hui à un 
haut degré de perfection, les alcools du Nord ou de betterave, et les 
alcools de grains sont toujours souillés par des quantités plus ou moins 
grandes d'huiles essentielles, dont quelques-unes peuvent être consi- 
dérées elles-mêmes comme des alcools (huile essentielle de pommes 
de terre). 
On donne le nom d’eaur-de-vie aux alcools faibles, marquant de 
19 à 24° à l’aréomètre de Cartier, ou de 50 à 60° à l’aréomètre cen- 
tésimal; ces eaux-de-vie se forment, soit par fractionnement des 
produits distillés, soit par l'addition des petites eaux où produits 
tirés des dernières distillations, que l’on conserve plus ou moins 
