198 GÉNÉRALITÉ DE LA BOTANIQUE. 
quait 30° cent., il divisait par trois, on avait 10, chiffre d'alcool 
renfermé dans le liquide soumis à la distillation. M. Salleron, cons- 
tructeur d'instruments de précision, a eu l'idée de modifier l’appa- 
reil, de le rendre plus portatif, moins cher, tout en conservant le 
principe ; il distille un volume de vin, soit un décilitre, et il recueille 
à la distillation un tiers ou un demi-décilitre, puis il ajoute de 
l'eau distillée pure pour ramener le liquide au volume primitif d’un 
décilitre; il plonge alors l’aréomètre centésimal, et en ramenant à 
+ 159 il obtient d'emblée la quantité d'alcool réel renfermé dans le 
liquide sur lequel on opère; les vins de bonne qualité ne contiennent 
pas au-dessous de 7 pour 100 d'alcool, et ne laissent pas moins de 
20 pour 1000 d’extrait desséché à 110°; s'il y a diminution dans ces 
deux chiffres à la fois, on peut être à peu près certain que le vin a 
été additionné d’eau; si, au contraire, le chiffre de l'alcool s'élève à 
8 ou 15°, et que celui de l'extrait sec s’abaisse à 15 pour 1000, il faut 
en conclure que le vin a été additionné d'eau et né, c'est-à-dire 
alcoolisé ; il faut aussi se méfier en général des vins qui donnent plus 
de 26 pour 1000 d'extrait. D'ailleurs on doit aussi tenir compte du 
poids des cendres, du tartre, etc., etc. 
Voici un tableau représentant la richesse alcoolique des princi- 
paux vins, cidres et bières : 
VINS. ES VINS. En VINS. Tr 
Banyuls ere ser... 17 Cote-Rôtie.......... 44.3 "Chablis. =. PACE tee) 
Collioure entr 16 Sauterne blanc...... 15 Environs de Paris... 7 
Grenache. 1... 16 Macon. ..:..,2. 0e {1 Vinau détaildeParis. 8 
ROUESION EEE ee 16 Du Rhin (Johannis- Gidre Ont: eee 924 
Jurançon blanc...... 15.2 atroce 11 — faible........ 4.8 
—  rouge...... 192 7MBaArS AC niet e 12 Poire teen Men miUet 
Tunel 2er. 13,7 Beaugency.......... 11 Ale de Burton...... 8.2 
Saint-Georges. ...... 15 Chäteau-Lafitte.. .... 8.7 — d'Édimbourg... 5,7 
Malaga. ...... bre 15 Château-Margot...... 8.7 Porter de Londres.. 3.9 
Madère vieux........ 16 Saint-Estèphe ....... 9.7 Bière vieille de Stras- 
Narbonne eee et. 13 Toka Pere re Ho Les bourse Ære terre 3.9 
Communs du Midi... 9.8 Pouilly blanc........ 9 — nouvelle........ 3 
Mauve reeere-rer 13-3 RV0INaY. ee che ec 11 Bière rouge de Lille. 2,9 
Champagne non mous- Vin du Cher... 0-10 MDIATChE...... + 2.9 
ras eo 13 Angers (coteaux). .... 122999 —=Mde Paris: "7" 4159 
Frontignan.......... 1128 Saumur + -Lc-ee 9.9 Petite bière de Pa- 
Ermitage rouge. ..... 11.3 De Vendée. .....,... 8.8 ÉbonO nano EME MENT 
Certains vins français, parmi lesquels nous citerons ceux de l'Hé- 
rault, de l'Aude, etc., se conservent mal s'ils ne sont vinés, c'est-à- 
