207 GÉNÉRALITÉ DE LA BOTANIQUE. 
l'équivalent diode par certains métaux, tels que le zinc, l'étain, 
l'antimoine, et obtenir de la sorte les composés désignés sous les 
noms de znc-éthyle, stan-éthyle et stib-éthyle, qui peuvent être eux- 
mêmes, par substitutions, le point de départ de produits extrêmement 
intéressants : 
2CIPT) + Zn = */Zn1) + CSH107n? 
zinc-éthyle. 
ÊrHer AcériQuE. — Cet éther, découvert en 1759 par le comte de 
Lauragais, résulte de la distillation d’un mélange d’alcool, d'acide 
acétique et d'acide sulfurique: c’est un liquide incolore, d’une 
odeur agréable ; sa densité à + 15 est de 0,89 et bout à 74°; la den- 
sité de sa vapeur à la pression normale est de 3,067; il brûle avec 
une flamme blanc-jaunâtre ; il est peu soluble dans l'eau; il se dis- 
sout dans l'alcool et dans l’éther; les solutions alcalines le décom- 
posent en acétale et en alcool; l'ammoniaque le transforme en alcool 
et en acélamide = C'H° Az O*, 
L'éther nitrique des pharmacies est de l'éfher nitreux—C'W°0 ,Az0*. 
L'acine sucrovinique — C'H°0 ,2S0°,H0 résulte de l’action réci- 
proque de l'alcool absolu et de l'acide sulfurique ; il forme avec les 
bases des sulfovinates qui sont tous solubles; on l’isole du sulfo- 
vinate de baryte par l'addition de l'acide sulfurique; on sépare le 
précipité de sulfate de baryte et on concentre sous le récipient de la 
machine pneumatique. 
L'AciDe AcÉrIQUE se forme pendant l'acte de la végétation; il existe 
dans les plaates à l’état d'acétate de potasse, de soude, de chaux, etc. 
Nous avons déjà dit qu’il résulte de l'oxydation de l'alcool, sous l’in- 
fluence du noir de platine, des corps oxydants et des matières orga- 
niques, et notamment de cette substance qui se développe pendant 
l'acétification du vin, que l’on nomme mère du vinaigre. On avait cru, 
Jusqu'en ces derniers temps, qu'une matière organique azotée était 
indispensable à la formation de l'acide acétique; mais les belles 
recherches de M. Pasteur ont démontré que cette transformation 
de l'alcool en acide acétique se faisait dans le vin sous l'influence 
d’un ferment organique nommé vulgairement fleurs du vinaigre, 
lesquelles sont les germes d’une plante, le #2ycoderma aceti. Les expé- 
riences de M. Pasteur ne laissent aucun doute à ce sujet, et un pro- 
cédé industriel de la fabrication du vinaigre a pu être établi sur les 
indications de ce chimiste. 
