CHIMIE VÉGÉTALE. 20: 
comme étant un produit d'oxydation de l'essence de pommes de terre. 
CI9H1*0* Essence de pommes de terre ou alcool amylique. 
Ct0H00%  Valéraldéhyde ou aldéhyde amylique. 
C'0H100* Acide valérianique ou amylique monohydraté ou valérique. 
L'acide valérianique existe dans la racine de la valériane; il est 
le produit de l'oxydation de l'essence de valériane connue sous le 
nom de valerol, ainsi que de celle de l'alcool amylique ; 1 existe 
encore dans les baies de la boule de neige (viburnum opulus), et on 
a prétendu qu'il était semblable à l'acide de la graisse de marsouin, 
ou acide phocænique. 
L'acide valérianique est incolore, d’une odeur forte, infecte, 
à + 16°,5, sa densité est de 0,937 ; il bout à 175 environ ; ilest in- 
flammable et brüle avec une flamme blanche et fuligineuse. 
ACIDES ORGANIQUES FIXES. — Tandis que les acides organiques vola- 
üils se rattachent pour la plupart aux alcools, qu'ils contiennent 
à peu près tous quatre équivalents d'oxygène, et des équivalents de 
carbone et d'hydrogène multiples de deux, et qu'enfin ils sont tous 
monoatomiques, c'est-à-dire qu'ils exigent un seul équivalent de 
base pour être saturés ; les acides organiques fixes, au contraire, ren- 
ferment des équivalents de carbone, d'hydrogène et d'oxygène très- 
variables ; ils ne se rattachent à aucune série chimique ; ils renfer- 
ment des équivalents d’eau de constitution qui varient de un à trois, 
et sont par conséquent mono, bi, ou triatomiques, c’est-à-dire 
qu'ils saturent un, deux ou trois équivalents de base. 
Soumis à Ja distillation ménagée, les acides fixes ou polybasiques 
produisent des acides pyrogénés ne différant de l'acide primitif que 
par de l’eau ou de l'acide carbonique; une fois formés, les acides 
pyrogénés ne peuvent plus reproduire les acides qui leur ont donné 
naissance ; mais il peut arriver qu’un acide organique, avant de pro- 
duire des corps pyrogénés, se déshydrate complétement et se trans- 
forme en acide anhydre; ceux-ci, sous l'influence prolongée de l'eau 
froide ou à l’ébullition, reproduisent les acides primitifs; mais, en se 
reconstituant, il arrive qu'ils ne reprennent pas immédiatement leur 
maximum d’eau, et peuvent former une série d'hydrates intermé- 
diaires qui constituent autant d'acides particuliers (Frémy). 
Les acides anhydres n'agissent pas sur le tournesol, et paraissent 
avoir pour les bases une certaine indifférence; avec le gaz ammo- 
niac ils forment des wmides; ceux-ci sont divisés en amdes neutres 
