212 GÉNÉRALITÉ DE LA BOTANIQUE. 
avec la proportion d’eau et la température; nous devons ajouter que 
son mode de dispersion des plans de polarisation est régi par une 
loi toute spéciale, différente de celle à laquelle sont soumises les 
substances douées de la propriété rotatoire moléculaire. Mais cette 
loi disparait sous l’influence de l'acide borique et des alcalis. Jus- 
qu'à présent on ne connaît que l'acide #alique actif, qui possède les 
mêmes propriétés exceptionnelles; d’ailleurs, outre l'acide tartrique 
dextrogyre, Wen existe un autre /évogyre, et un troisième actif. 
L'acide tartrique en solution ne précipite pas les sels de chaux, 
mais 1} précipite l'eau de chaux à froid ; le précipité est soluble dans 
un excès d'acide. On peut résumer ainsi les caractères distinctifs 
des trois acides organiques que l’on pourrait confondre entre eux : 
1° L'acide oxalique précipite les sels de chaux et l’eau de chaux ; 
2° L’acide tartrique ne précipite pas les sels de chaux, mais il pré- 
cipite l’eau de chaux à froid ; 
3° L’acide citrique ne précipite ni les sels de chaux, ni l’eau de 
chaux à froid ; il précipite cette dernière à l’ébullition. 
Enfin, ces trois acides en excès précipitent une solution de po- 
tasse ; ce caractère est surtout important pour l'acide tartrique. 
Soumis à l’action de la chaleur, l'acide tartrique éprouve les trans- 
formations suivantes : 
à 470° — Acide métatartrique fe ee — C'H*01,2H0 
— _isotartrique........ —\ CHF OU, HO 
A ope =} —  tartrique anhydre.. — CSH*019 
—  tartrélique......... — C8H#0°,H0 
à 200°— — pyruvique......... — C6HO8,HO 
à 3000 —  —  pyrotartrique...... — CI°H808 
Avec les bases, l'acide tartrique, qui est diatomique, forme quatre 
groupes de sels; ainsi, C'HO"=T,2H0, on aura : 
T,2H0 - Acide tartrique. 
TKO,HO Bitartrate de potasse. 
T,2K0 Tartrate neutre de potasse. 
T,KO,Na0O Tartrate de potasse et de soude (sel de seignette). 
T,KO,Sb?20%  Tartrate de potasse et d’antimoine (émétique). 
KO pouvant toujours être remplacé par un oxyde MO et Sh° 0° 
par un sesquioxyde M°0*. La crème de tartre soluble, employée 
souvent en médecine, est comprise dans le groupe des émétiques et 
est représentée par C*H*0°,KO,B 0". 
