220 GÉNÉRALITÉ DE LA BOTANIQUE. 
pommier; la g/ycyrrhizine, de la racine de réglisse, etc. Nous en 
signalerons quelques-unes en parlant des glycosides. 
DES ESSENCES OU HUILES ESSENTIELLES. — Un grand nombre de végé- 
taux, appartenant principalement aux familles des labiées, des lau- 
rinées, des aurantiacées, des caryophyllées, des synanthérées, des 
ombellifères, des conifères, ete., doivent leur odeur à des principes 
immédiats, volatils, insolubles dans l’eau, mais pouvant former avec 
elle des combinaisons cristallisables, solubles dans l'alcool et dans 
l’éther, insaponifiables; ce sont les huiles essentielles ou essences. 
Le plus souvent les essences préexistent dans les plantes et 
peuvent être séparées par distillation ou par expression; dans d’au- 
tres cas, elles ne préexistent pas, et elles ne se forment qu’au 
contact de l'eau; telles sont les essences d'amandes amères et de 
moutarde. | 
La parfumerie et la pharmacie font un grand usage des essences ; 
dans les arts on les emploie pour la fabrications des vernis. 
Les essences peuvent être divisées en quatre groupes principaux : 
1° Les essences hydrocarbonées ; 
2° Les essences oxygénées; 
3° Les essences sulfurées ; 
4° Les essences azotosulfurées. 
Les essences hydrocarbonées sont celles de /érébenthine, de sabine, 
de genièvre, de citron, de bergamote, d'orange, de cubèbe, de copahu, 
d'élémi, etc. 
Parmi les essences oxygénées, les unes se rapprochent du cam- 
phre: d’autres sont neutres, #7enthe, thym, romarin, lavande ; d’au- 
tres acides, girofle, reine des prés, elc.; quelques-unes peuvent être 
considérées comme des aldéhydes, essences d'amandes amères, de 
cannelle ; huile essentielle de porunes de terre joue le rôle d’un 
alcool (alcool amylique), et celle de Gaultheria procumbens (érica- 
cées), qui a pu être faite artificiellement, peut ètre regardée comme 
un salicylate de méthylène; elle est connue dans le commerce sous 
le nom d'essence de wintergreen. Elle vient de la Nouvelle-Jersey. 
Le tourteau d'amandes amères, traité par l’alcool, ne donne pas 
d'essence, donc elle ne préexiste pas; mais ce tourteau renferme 
deux principes, l’emygdaline et la synaptase où émulsine, qui, en 
réagissant l'une sur l’autre au contact de l'eau, donnent naissance 
à plusieurs produits, parmi lesquels il faut citer l'essence d'amandes 
