CHIMIE VÉGÉTALE. 225 
Les fleurs jaunes doivent leur couleur à de la anthine, de la 
ranthéine et de la croco-ranthine. 
Enfin toutes les fleurs contiennent comme les feuilles du querci- 
trin et de la quercétine; elles renferment en outre des quantités 
notables de sucre. 
Quand on compare, au point de vue de la richesse en guercitrin, 
les feuilles séchées avec soin et conservées à l'abri de Pair, avec les 
feuilles de la même espèce, mal conservées, telles que les fournit le 
commerce de la droguerie, on trouve qu'elles en contiennent beau- 
coup moins que les feuilles bien conservées; au lieu de principes 
cristallisables et bien définis, on retire des feuilles mal séchées des 
matières d'apparence extractive qui sont le résultat de l’altération des 
principes immédiats primitivement contenus dans la plante. 
La même chose a lieu pour les fleurs, elles s’appauvrissent en sucre 
en se décolorant; les matières colorantes isolées résistent à l’action 
de l’air et de la lumière (Filhol). 
GLycosipes. — Certaines substances propres à des plantes diverses 
présentent pour caractère distinctif de produire de la glycose, lors- 
qu'elles se décomposent dans certaines conditions, aussi les a-t-on 
désignées sous le nom de glycosides. 
La salicine bouillie avec l’acide sulfurique ou chlorhydrique 
étendu s’assimile les éléments de deux molécules d’eau, et se dé- 
double en glycose et en sa/irétine. 
C6HI8 01 EH 2H0 = C2 Ht Où HE Cis H6 0? 
salicine. glycose, salirétine. 
La synaptase la dédouble de même; seulement il se forme une 
substance cristallisable, la saligénine. 
CH HIS O0  4HO — C2 Hit Oté Ci HS O4 
salicine. saligénine. 
Nous signalerons encore parmi les g/ycosides, la populine, du po- 
oulus tremula, Va phloridzine, du pommier, du poirier, du ceri- 
sier, elc., l'esculine de l’esculus hippocastanum, Y'arbutine, de l'uva 
urst, la phyllirine, des phyllirea, ete., etc. 
DES PRINCIPES INORGANIQUES CONTENUS DANS LES VÉGÉTAUX. — Nous 
avons déjà fait connaitre ailleurs l’origine des quatre éléments prin- 
cipaux des plantes, c'est-à-dire du carbone, de l'hydrogène, de V'ory- 
Botan., T. I. 15 
