CHAPITRE IX 
DES ODEURS DANS LES VÉGÉTAUX. 
Si la chromatologie est entourée d'obscurité, l'osmrologre, ou science 
des odeurs, l’est au moins autant, plutôt cependant sous le rapport 
de la sensation produite que du mode de production : car les odeurs 
(en limitant ce mot aux aromes) qui résident soit dans les fleurs, 
ce qui est le plus commun, soit dans les feuilles, le bois, la racine 
ou les fruits, sont presque toujours dues à une huile essentielle, pro- 
duit hydrocarboné, c’est-à-dire dans lequel l’acide carbonique et 
l'hydrogène sont en proportion excédante. Il s’en faut beaucoup que 
toutes les parties d’un végétal soient odorantes : nous voyons, 
dans l'iris, la corolle, si délicate de tissu, si brillante de couleurs, 
complétement inodore, tandis que son rhizome a une odeur de vio- 
lette; dans l'andropogon, la racine est douée d’une odeur pénétrante, 
et le reste de la plante est dans un état complet d'indifférence. Le 
volltameria a la fleur très-odorante et les feuilles fétides; l'a/lium 
fragans a, dans toutes ses parties, l'odeur forte propre au genre, et 
la fleur en est très-suave. Dans certaines familles, telle est entre 
autres celle des labiées, toute la plante est aromatique, et c’est dans 
les feuilles surtout que réside le principe odorant, qui se rapproche 
plus ou moins du camphre, mais, quand il est concentré, devient 
fétide; le marrube noir est dans ce cas. Les huiles essentielles de 
certaines labiées sont également douées d’odeurs peu agréables; celle 
du romarin sent la térébenthine, et l'essence de menthe elle-même, 
quand elle est concentrée, a une odeur hireine. Les composées sont 
également aromatiques; mais on n’en tire pas d’odeurs agréables ; 
dans les ombellifères, c’est le péricarpe qui est odorant; l'odeur des 
fruits d’anis, d'aneth, de fenouil, de cumin est connue. Les conifères 
ne sont odorantes que par leurs produits sécrétés. Dans les grami- 
nées, à peu d’exceptions près, il n'y a point de plantes odorantes ; 
cependant on peut en excepter la flouve odorante, qui exhale une 
odeur très-agréable, surtout quand elle est sèche. Les enveloppes de 
