110 PHYSIOLOGIE DES ORGANES DE LA VÉGÉTATION. 
Les altitudes paraissent également favorables au développement 
des odeurs; Haller cite un certain nombre de végétaux inodores, dans 
les plaines, qui deviennent très-odorants dans les montagnes : tels 
sont le ramuneulus acris, le trollius europœus, Va primula auricula. 
La culture influe beaucoup aussi sur les odeurs; mais quand elle 
développe dans les plantes un principe odorant, il est difficile d'en 
connailre la cause. 
Les principes aromatiques des végétaux, qui sont dus à un prin- 
cipe fugace, quelle qu’en soit la nature, comme dans le lis, dimi- 
nuent d'intensité ou se perdent même entièrement par la dessicca- 
tion . 
La chaleur artificielle, qui détruit les odeurs des végélaux, déve- 
loppe celle des solanées vireuses et des cannabinées; toutefois, dans 
un grand nombre de cas, la torréfaction fait disparaitre les principes 
actifs. 
L'influence des odeurs sur l'organisme est très-connue : on sait 
prendre place ici, pour montrer l'influence de la température sur leur développement : 
Plantes récoltées sous le climat de Paris. Plantes récoltées dans les climats méridionaux. 
Sur 50 kilogrammes. Sur 50 kilogrammes. 
AUTONC SEL. RAR ee 128$ grammes. 167 grammes. 
HYSOpe: . 7-0 DIE 160 
Menthe poivrée. … ...... 105 — 19400 — 
MIT EM men rte 78 — 140 — 
Oranger!(fleur di)". 028, — 15520 — 
ROMATIN se seen 109 — 155 — 
Rose cent-feuilles, ...... 2 9 — 
Sauge:{(pelité):....-.2:2". 90 — 186 — 
SEDPOIEÉ»-s e ns see sie srele SÛR 155 — 
Thym”.... Ne = laeiel DUAL) — 202 — 
Sous le climat de Paris, l’'arome est souvent égal et supérieur, quelquefois même, en 
finesse, à celui des plantes des climats méridionaux; ce qui a lieu surtout pour l'huile 
essentielle de fleurs d'oranger ; celle de menthe est moins forte : cependant, en général, 
c’est plutôt la quantité qui diminue, car la suavité reste la même, et parfois est supérieure. 
1. On a reconnu que la distillation des plantes fraiches ou sèches, à l’eau froide ou 
à l’eau bouillante, produit des résultats différents. L'huile essentielle d’une plante sèche, 
ayant subi le contact de l'air, est devenue moins soluble, et l’on en obtient davantage. Le 
même effet a lieu quand on commence la distillation avec de l’eau froide : l'oxygène con- 
tenu dans l’eau se porte sur l’huile essentielle et la rend insoluble, tandis que, dans les 
plantes fraiches et en commençant la distillation à l’eau bouillante, l'huile essentielle est 
entièrement dissoute dans l’eau. On reconnait la dissolution imparfaite de l'huile essen- 
tielle à l'aspect trouble de la distillation et à la faiblesse du produit odorant; tandis 
que, dans le cas de dissolution complète, la limpidité est très-grande et l'odeur très- 
développée. 
