422 PHYSIOLOGIE DES ORGANES DE LA VÉGÉTATION. 
le goût par les substances sapides. Il s'exprime de la manière sui- 
vante : 
L'acide pénètre la langue sans chaleur. 
Le doux enduit la langue avec volupté. 
Le gras enduit la langue sans volupté. 
Le salé déterge la langue sans contraction. 
L'amer déterge la langue avec exaspération. 
L'äcre ronge la langue avec chaleur. 
Le styptique dessèche la langue avec contraction. 
L'insipide ne produit aucune impression sur la langue. 
Linné (sapor medicamentorum, J. Rudberg) avait adopté onze sa- 
veurs auxquelles il ramenait l'impression produite par les substances 
sapides : 
1° La saveur sèche produite par les substances insipides, dépour- 
vues de suc propre, avides d’eau : les écorces, la poudre de lycopode, 
les gnaphalium ; 
2° La saveur aqueuse, donnée par les substances remplies d'hu- 
midité, et presque insipides : les épinards, le pourpier, la laitue, les 
racines de scorsonère et de salsifis, celles des navets, des choux ; 
3° La saveur visqueuse, celle des substances mucilagineuses et glu- 
tineuses, presque insipides : les gommes, les malvacées, les jujubes, 
les semences de coing, de psyllium ; 
4° La saveur salée, qui agit comme irritant sur les organes du 
goût, brûle comme du feu les endroits excoriés et se mêle aux li- 
quides : la soude, la salicorne, quelques chénopodiées ; 
5° La saveur acide, dont l'impression est à la fois piquante et 
agréable : les groseilles, l’épine-vinette, les oxalis, l'oseille, le 
citron ; 
. 6° La saveur styptique austère, composée d'acide et de sec; elle 
agit sur l'organe de la gustation en le contractant : les fruits verts, 
le sang-dragon, la bistorte, le coing, les fruits du prunellier, l'olive ; 
7° Les saveurs douces, les plus agréables et celles qui produisent 
la sensation la plus exquise sur l'organe du goût : le sucre, le miel, 
la manne, les dattes, les figues ; 
8 Les saveurs grasses, qui ont pour base un principe huileux, 
doux, presque insipide, et se convertissant en émulsion par leur mé- 
lange avec l’eau : les huiles ; 
9° Les saveurs amères, désagréables, qui excitent par la mastica- 
