DES SAVEURS DANS LES VÉGÉTAUX. 4129 
On a donné aux substances alimentaires tirées de ces deux groupes 
les noms d'aliments plastiques et d'aliments respiratoires. Les pre- 
miers contiennent de l'azote : ils possèdent la propriété de se trans- 
former en sang, et fournissent ainsi les éléments des tissus et des 
organes; les seconds servent uniquement à entretenir la respiration 
et à produire la chaleur animale. 
Aliments plastiques : 
Fibrine. Albumine. Caséine, Gluten, 
Aliments respiratoires : 
Amidon. Dextrine. Gomme, Pectine, 
Telles sont les bases de la chymologie ou science des saveurs. 
C'est, en en étudiant les lois, ou en les pratiquant empiriquement, 
qu'on arrive à faire prendre place, parmi les substances alimen- 
laires ou condimentaires qui figurent sur nos tables, à des végétaux 
qui seraient ou vénéneux ou d’une saveur désagréable. 
