)|§ Die Weichthiere als Nahrungsmittel betrachtet. 



an der Küste des adriatischen Meeres ist seit der klassischen Zeit der Römer 

 seiner Austern wegen bekannt, obschon sie nicht zu den besten gehörten, und Ve- 

 nedig versieht als Handelsstadt seine Hinterländer bis Wien hinauf mit Austern.] 

 Dr. Baster vill uns überreden, die Vorliebe der Römer für die Austern habe 

 sich auf Gesundheits-Rücksichten gegründet. Lebende Austern, sagt er, sind mit 

 eigenthümlichen arzneilichen Kräften versehen*, sie sind nahrhaft zum Verwundern 

 und veranlassen Ruhe, so dass Derjenige, welcher Austern zu Nacht isst, gewöhn- 

 lich einen ruhigen Schlaf hat; und zur Kräftigung eines schwachen Magens, der 

 durch vielen Schleim und Galle leidet, sind acht, zehn oder zwölf rohe Austern am 

 Morgen oder eine Stunde vor Mittagessen heilsamer, als irgend welche von Apo- 

 thekern zusammengesetzte Arzneimittel oder IMixtur. 



Ausfern sind an allen britischen Küsten häufig und zum bedeutenden 

 Handels-Artikel geworden. Die südöstlichen und südlichen Küsten liefern den 

 Hauptbedarf, und wahrscheinlich sind die Fischereien von Essex die bedeutend- 

 sten*). Der Hauptort für die Ausfern-Boote ist zu Nersea in Blackwater, welches 

 mit dem Crouch und dem Coln die ausgedehntesten Zuchtflüsse im Lande sind. 

 Man bringt die Austern von den Küsten von Hampshire, Dorset und anderen See- 

 gegenden und selbst aus dem entfernten Schottland dahin und legt sie in die 

 Betten oder LagerstcUen der zu jenen Flüssen gehenden Bäche '). Die Anzahl der 

 zum Austernfischen unmittelbar verwendeten Schiffe beträgt ungefähr 200 von je 

 12 — 40 — ^50 Tonnen Last, wozu 400—500 Männer und Jungen erforderlich sind. 

 Die Menge der Austern, welche jährlich gezogen, gefischt und meistens in London 

 gegessen werden, wird zu 14,000 — 15,000 Busheis angenommen. Alle anderen 

 Fischereien, welche zu diesem Theile der Küste gehören, sollen ein Kapital von 

 60,000 — 80,000 Pld. gebrauchen. Auch in einigen Thcilen von Milford-Haven 

 Bind unerschöpfliche Austern -Lager von vorzüglicher Güte **). Die britischen 

 Austern-Fischereien sind so wichtig, dass sie lange die Aufmerksamkeit der Ge- 

 setzgebung beschäftigt haben und durch ein Adrairalitäts-Gericht geordnet worden 

 sind. Um 1375 unter Eduard 111. war es verboten, vom Mai bis zum Kreuz- 

 crhöhungstage, dem 14. September, Atistern und Miesmuscheln zu fischen oder zu 

 irgend einer Jahreszeit die Brut dieser Thiere zu sammeln ***). Im Mai allein war 

 CS den Fischern erlaubt, die Austern aufzunehmen in der Absicht, den Laich vom 



*3 Die besten in England, fett, sni/.ig, grünflossig, werden bei Coleliestcr ge- 

 zogen, wo man die vorlrelTliehe Kunst besitzt, .sie in eigens dazu angelegten Griilien 

 zi\ füttern. König Jacob war gewohnt zu sagen, es scy ein sehr ninthiger Mann ge- 

 wesen, der es zuerst gewagt. Auslern zu essen. Zweifelsohne war es nur der Hunger, 

 der den .Mensehen zuerst zu diesem Versuche trieb. Denn IVolhwendigkcit ist es od 

 gewesen, die zur Bekanntschaft mit lecUerhaftcn iNahrungsniitteln führte; Ilungersnoth 

 Hess den Menschen Dinge entdecken, welche sicli nachmals nicht bloss als heilsam, 

 sondern sogar als köstlich erwiesen. Austern sind die einzige Kost, welche der 

 Mensch lebendig zu sich nimmt, und doch begehl er keine Grausamkeil. Fulier's 

 Uorlh. Eufr. I, 493. 

 ') In der Menaistrnssc , welche Anglcsca vou Cacrnarvoiisliire trennt, soll es im Jahr 1700 noch 

 keine Austern KeRcbcn haben ; etwas später .soll Jemand Austern ans der Ferne zuKeführt und 

 daselbst cinReworfcn haben; jetzt beschäftipt die dortige Fischerei jährlich viele Fahrzeuge. 

 Bcckm. Waarenk. II, 96. 



«■♦) Encycl. Brit. SuppI, IV, 269, 270. — ***) iXicolas' liist. roy. Kavy II, 203. 



