33 Riß Weiclilliiere flls Nahrungsmittel befrachtet. 



anderer Länder in Süd-Europa als Nahrungsmittel verwendet, wo Feinschmecker 

 diejenigen unter ihnen auswählen, welche sich durch Zartheit und Wohlgeschmack 

 auszeichnen. Der Kalmar, LoJUjo vulgaris, z. B. bietet zu allen Jahreszeiten eine 

 zarte und angenehme Speise dar, während das Gericht von L. sagitfata immer zäh 

 und sauer bleibt und auf anständigen Tafeln nicht aufgestellt werden darf. Einige 

 Arten waren eine Lieblings-Speise bei den alten Griechen und Römern, wahrschein- 

 lich der herrschenden Meinung wegen, dass dieses Gericht auf den Geschlechts- 

 trieb wirke. Beim Hochzeits-Festc des Iphikrates, welcher die Tochter von Cotys, 

 dem Könige von Thracien, zur Frau nahm, wurden hundert ,,Polypen" und „Sepien" 

 (Dintenfische) bei Tische aufgesetzt. Die griechischeu Feinschmecker schätzten sie 

 am meisten, wenn sie voll Eier und mit einer guten Sauce zubereitet waren, wäh- 

 rend die abgehärteten Lncedämonier das ganze Thier kochten und sich nicht vor 

 der schwarzen Brühe cckelten, welche durch Ausfluss der Dinte-artigen Flüssig- 

 keit in das Wasser entstund. Am höchsten wurde der „Octopus" oder „Polypus" 



Fig. C. c. 



Octopiis communis. 



geschätzt. Der Loligo oder Teuthis, mit Fett und grüner Sauce zubereitet , stund 

 weniger in Achtung. Von der Sepia haben wir schon angeführt, dass ihr Fleisch 

 zart, wohlschmeckend und verdaulich ist. Alexis , ein komischer Schriftsteller, 

 beschreibt die Art ihrer Zubereitung. Der Koch sagt. ,,ich will die Arme und 

 Flossen von einigen derselben abschneiden, um sie zu kochen, den Rest des 

 Körpers aber in viele kleine Würfel zertheilen, sie mit ein wenig Salz einreiben 

 und, wenn die Gäste beim Abendessen sitzen, zischend lieiss in der Bratpfanne 

 auftragen" *). Ich vermulhe, dass selbst diese lüsterne Beschreibung unsern engli- 

 schen Widerwillen, von einer so seltsamen und widerlichen Thicrklasse zu ge- 

 nicssen, nicht überwinden wird, obwohl einige verwegene E.xperimeutalisten mir 

 vcrsichertctv., dass auch unsere einheimischen Thiere eine gute Suppe geben und 

 selbst in derberer Gestalt schmackhaft sind. Von Loligo vulgaris bestätigt Couch, 



*) Alles, was die Alten über essbare Armschnecken geschrieben, kann man in 

 Aldrovnndi opcra V, 38 finden. 



