Die Weichthicre als Nahrungsmittel betrachtet. 41 



Jaliien wurden zu Wien in eiuem Gasthofe sieben derselben statt einer Portion 

 Ochsen- oder Kalb-Fleisch vorgesetzt. 



Der hauptsächlichste Verbrauch derselben fand jedoch an den wöchent- 

 lichen Abstiucnz-Tagen statt des Fleisches, so wie in den Klöstern statt, mit 

 deren Aufhebung auch der bedeutende Handel aufhörte, welclier von Ulm aus 

 dahin getrieben wurde, wo besondere „Schneckenbauern" sie im Juni sam- 

 melten und mit Kohlblättern in eigenen Schneckeugärten fütterten , die mit 

 Bretterwänden umgebeu waren, deren Firste zu übersteigen die Schnecken 

 durcli eiue dichte Reihe spitzer Häkchen gehindert wurden. Davon wurden 

 denn im Winter, wenn sie sich mit eiuem Deckel verschlossen hatten, jährlich 

 über 4 Millionen in Fässern zu 10,000 Stück auf der Donau hinunter bis jen- 

 seits Wien ausgeführt, wie Marlons erzählt '), und ein solches Fass voll um 

 25 — 40 fl. verkauft. — ^ Die Iklix p<'Ä«7ia wird noch in grosser Menge nach 

 Venedig gebracht, dort abgesotten, sammt der Schaale mit gehacktem Knob- 

 lauch und Öl in grossen Schüsseln angemacht und den ganzen Sommer hin- 

 durch auf allen Plätzen verkauft'^). 



Die gewöhnliche Art der Zubereitung für den Tisch besteht darin, dass man 

 sie kocht, in Butter brät oder zuweilen sie mit kleingehacktem Fleisch stufft. In- 

 dessen, aufweiche Art sie immer zurechtgemacht seyn mögen, so soll ihre schleimige 

 Beschaffenheit doch in hohem Masse bleiben. Diese essbaren Schnecken wurden 

 auch in England um die Mitte des 16. Jahrhunderts durch Charles Howard aus der 

 Familie der Arundel und später durch den verschrobenen Kenelm Digby eingeführt 

 entweder als eine ausländische Delikatesse, oder um seine Frau (Venetia Anastasia, 

 eine Tochter von Edward Stanley, durch ihre Schönheit berühmt) von einer zeh- 

 renden Krankheit zu heilen, da sie im Rufe stunden, in hohem Grade verlorene 

 Kräfte wieder zu ersetzen. Die Mode scheint denn auch um sich gegriffen zu 

 haben, indem der grosse Kochmeister Robert May verschiedene Rezepte über die 

 Zubereitung der Schnecken unter den Geheimnissen seiner fünfzigjährigen P>r- 

 fahruug zurückgelassen hat *) ; aber gleich anderen Moden ist auch diese bald 

 vorübergegangen , indem die Engländer keinen Geschmack an solchen süsslichen 

 Fleischarten finden **). Walter Scott erzählt uns in humoristisclier Weise von 

 einem letzten Versuche, welchen Dr. Black und der Geologe Hutton mit einander 

 gemacht, um den Landschnecken wenigstens eben so viel Geschmack abzuge- 

 winnen, als den Arten aus dem Meere, wobei indessen ihr Eckel einen wenn auch 

 nicht glänzenden Sieg über ihre Willensstärke davon trugf). 



•) Reise nach Venedig, Ulm 1824, 8. 1, 37. 

 2) Martens a. a. O. I. 320. 



"■'J Diese Einzelnheiten sind entnommen aus Pennant, Bingley und Soulhcy's aus 

 Omniana II, 81. 



**) Chenu sagt in seinen Le^. clem. 156: In Frankreich haben die Schnecken 

 nur eine griilenhafle Berühmlheil; man isst deren allerdings in unseren südlichen 

 Landes-ßezirken, und sie sind eine Hiilfsquclle der Armen, und wenn es einige Lieb- 

 haber gibt, die sie suchen, so nuiss mau zu ihrer Rechtfertigung sagen, um mich 

 einer sehr üblichen Redensart zu bedienen, dass „die Sauce sie den Fisch essen 

 macht". 



f) Quart. Review XXXVI, 197. 



