Die Weichthiere als IN'alirungsmiltel betrnchtcl. 



und von tiefen "NVasserrinncn durclizogcn sind, an deren schrägen Rändern die 

 Aiiblern sitzen. Die grösste und reichste Bank ist lliintje oder lluncke, östlich 

 von Sylt, und ihre Austern sind von vorzüglicher Güte; aber sie hat nicht 

 hinreichend tiefes Wasser und leidet daher in kalten "Wintern , so dass im 

 AVinter 1829 auf 1830 hier allein an 10,000 Tonnen oder etwa 8,000,000 Stück 

 Austern erfroren seyn sollen. Die däiiisclicn Bänke liegen an der Ost-Seite der 

 Nordspitze Jütlands, Skagen gegenülier, unil heissen die Fladstransker Bänke. 

 Es sind ihrer drei, welche der Ostktiste der Halbinsel Skagen von deren Nord- 

 spitze an bis llirtsholmen parallel streifen , so dass der Fischerort Stalbcck 

 etwa ihrer Mitte gegenüber liegt. Auch an der Westküste Jütlands scheinen 

 sich Bänke bis llirtslials hinzuziehen. Die dänische Regierung verpachtet diese 

 Bänke mit der Bedingung, dass dieselben nicht über Ertrag ausgebeutet und dass 

 sie am Ende der Pachtzeit wieder in dem.selben Zustande zurückgegeben wer- 

 den müssen, wie sie angetreten worden. Dcmungeachtet hat ihr Ertrag von 170!) 

 bis 1830 so abgenommen, dass sie vielleicht bald ganz auihüren werden. Die 

 dänischen Bänke finden ihren Markt in Jütland und Kopenhagen , die Schles- 

 wig'schen in Hamburg und Norddeutschland, wo aber, wie Diess schon früher 

 in Reval und Petersburg geschehen, die englischen sie immer mehr verdrängen. 

 Bis 1794 nämlich wurde die Fischerei immer auf je G Jahre an den ^leist- 

 bietenden vcrpaclitet; von da an erhielt der Schoimng wegen Kaufmann 

 Asmussen zu Tondern die Schleswig'schen auf Lebenszeit um jährliche 

 7505 Thlr., welcher dann 18 Fahrzeuge zu ihrem Fang ausrüstete und wenig- 

 stens 2000 Tonnen jährlich bedurfte, um seine Kosten zu decken. Auch 

 mussteu von den Pächtern allein 'J5 — 112 Tonnen (zu 800 Stück) grosser „De- 

 putat-Austern" au die königliche und an verschiedener Beamten Küchen 

 jährlich abgegeben werden '). Der Preis an Ort und Stelle war in den neun- 

 ziger Jahren 1 Tl)aler für das Hundert und 10 Thaler für eine Tonne von 

 800—1000 Stück, in Russland aber stieg er bisweilen bis 100 Rubel '^). 



Auch Schweden besitzt vorfreüliche Austcrnbäuke an der Küste von Bahus- 

 Lähn bei der Insel Kasterö, 1 Meile westlich von Strömstad; von hierund 

 Uddewalla aus werden sie über das ganze Reich verschickt. Längs der Nor- 

 wegenschen Küste zi(>lien sich viele Bänke guter und grosser Austern weit 

 nach Norden hinauf. Viele davon werden eingesalzen und dann in Gläsern 

 und Fässern, die '/le Tonne halten, längs der Ostsee versendet. 



') In der Kirche zu Husum wurden ilicilcm soiintäglidie Gebete fUr Erhaltung der Austern-Bänko 

 verrichtet, doch uicht länger, als die Päcliter den dortigen Geistlichen durch eine kleine Ab- 

 gabe für deren Heil iiiteressirten. (Beckm.) 

 ') Mau hat in neuester Zeit in Frankreich geglaubt, durch eine künstliche Befruchtung zwi- 

 schen Ostrea edulis und O. hi])popus den Wolilgeschiuaek der ersten Art mit der ansehnli- 

 chen CJrösse der zweiten verbinden zu können ; indessen sollen es bei niihercr Untersuchung 

 nur ausgewachsene mit halbwüchsigen Kinzclnwesen der ersten gewesen seyn , welche zu 

 diesem Versuche gedient haben Übrigens scheint die Feinschmeckerei in keinem Lande die 

 Austern-Literatur so bereichert zu haben, wie in Frankreich ; denn wir finden , dass darüber 

 folgende 2 besondere Werke erschienen sind : 

 E. »Sainte-Marie : de Tllnitre et do son usage comuie nliment et coninie remede. Lyon, 1827,8. 

 A. Martin: Manuel de l'amateur des lluitrcs , contenant rilistoiri' naturelle de riluitrc, une 

 notice sur la peche, le parcage et le commerce de cc mollusque cn France, Paris 1828, 

 12; 2. ddit. 18^, 18; avec figures. 



