INTRODUCTION. 87 

 tout lorsqu'elles vivent dans les 

 eaux courantes. 



Onservoit beaucoup de coquilla- 

 ges dans les repas des Romains, qui 

 les regardoient coin ni e propres à ex- 

 citer aux plaisirs de l'amour. Var- 

 ron,dans son Traité des choses rusti- 

 ques ^ enseigne la manière de les en- 

 graisser, pour les rendie plus agréa- 

 bles au goût. Le luxe de ce mets de- 

 vint si prodigieux, qu'on futobligé, 

 au direde Sénèque, de le prohiber 

 par une loi spéciale. On les estime 

 peut-être moins aujourd'hui; mais 

 on sait avec quelle passion quelques 

 personnes aiment les huîtres prin- 

 cipalement, etquelssoinsl'on prend 

 à Marennes et ailleurs , pour leur 

 donner le goiÀt et la couleur la plus 

 convenable aux consommateurs; 

 soins qui seront décrits en détail 

 à leur article. 



