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La manière d'apprêter les co- 

 quillages, dans les cuisines, varie 

 jnoins que leurs espèces. Presque 

 toujours on les fait cuire dans l'eau , 

 après les avoir bien lavés à plu- 

 sieurs eaux , et on leur fait une 

 sauce avec du beurre, des herbes, 

 des oignons , de la cliapelure de 

 pain , du sel et du vinaigre : rare- 

 anent on les fait frire; et il n'}' a 

 que les peuples sauvages qui les 

 mangent simplement rôtis sur les 

 charbons. Les escargots s'apprê- 

 tent de même. Les huîtres , comme 

 on sait , se mangent crues , et 

 jnême vivantes , avec un peu de 

 poivre. 



Les médecins regardent la chair 

 des coquillages en général , comme 

 se digérant facilement, aidant mê- 

 me à la digestion des autres ali- 

 Bxens, mais engendrant uu mau- 



