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sont jetées dans des étangs ou des fosses 

 où aborde la mer dans les plus hautes 

 marées , et où la tranquillité de l'eau 

 favorise la naissance et l'accroissement 

 des plantes marines vertes, telles queles 

 ul va, fucus, conferves, etc. Ces huîtres^ 

 au bout d'un temps plus ou moins long, 

 selon la saison, prennent la couleur do. 

 ces plantes , et en deviennent beaucoup 

 plus estimées des amateurs^ 



Pour avoir de bonnes liuîtres, il faut 

 les clioisirnouvelles, d'une grandeur mé- 

 diocre, qu'elles aient été prises dans une 

 eau claire, sur- tout vers les emboucliu- 

 res de rivières , l'eau douce les rendant 

 plus tendres et plus délicates. Ou pré- 

 tend qu'elles sont apéritives et sudori- 

 fiques, mais qu'elles nourrissent peu. 

 Le fait est qu'elles sont de très -facile 

 digestion, et que les amateurs en con- 

 somment souvent, sans aucuruinconvé- 

 nient, des quantités très-cor.^idérabîes. 

 La manière la plus commune de les 

 jjianger , est de le.s avaler toutes crues 



