SgS HISTOIRE NATURELLE 

 et entières , après avoir assaissonné d'un 

 peu de poivre l'eau de la mer qu'on a 

 eu soin de laisser autour d'elles en ou- 

 vrant la coquille. On les mange aussi 

 cuites et assaisonnées de diverses ma- 

 nières , selon le goût ou le caprice des 

 consommateurs. Beaucoup de personnes 

 ont une répugnance invincible à man- 

 ger des huîtres crues , soit par l'idée at- 

 tachée à leur nature glaireuse , soit par 

 celle qui naît de leur état de vie; pres- 

 que tout je monde les aime cuites , et ce- 

 pendant on les mange le plus rarement 

 de cette manière. 



Le corps de l'huître est composé d'un 

 manteau divisé en deux lobes qui ta- 

 pissent les valves et qui sont ciliés en 

 3eurs bords, et entr'eux; de quatre 

 feuillets membraneux traviersés de stries 

 qui sont autant de tu3'aux capillaires 

 ouverts à leur extrémité postérieure. 

 Ces feuillets membraneux, qu'on peut 

 appeler les ouïes , s'étendent inégale- 

 ment sur le devant du corps de l'ani- 



