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1749. le premier. On attribue d'ordinaire la qualité' de ces 

 ^^^' vins au climat & à la nature du terroir; mais je crois 

 que la culture & la façon qu'on donne aux vignes , y 

 a pour le moins une auffi grande part. Voici ce que 

 j'ai vu pratiquer aux environs de Sainte-croix. On fait 

 choix des collines qui font à une expofition avanta- 

 geufe du midi , négligeant toutes les autres : on en 

 cultive la partie la plus baiïè , jufqu'a la hauteur de 

 deux cens pieds au plus. Sur tout le terrein deftiné 

 aux vignes , on élève de petits murs à hauteur d'appui, 

 à la dillance de quatre à cinq pieds les uns au-deffus des 

 autres. Ces murs fervent à plufieurs fins; car premiè- 

 rement , en arrêtant les terres , ils empêchent les vignes 

 d'être déchauffées ; en fécond lieu , ils retiennent les 

 eaux des pluies , qui fans cela auroient coulé fur la 

 terre fans la pénétrer ; enfin , ils augmentent de beau- 

 coup la réflexion des rayons du foleil , & procurent 

 aux feps une plusgrandechaleur.Ilefi: vrai que comme 

 ces murs font faits de pierres feches , c'efl-a-dire , fym- 

 métriquement arrangées fans mortier ni torchis , il s'en 

 écroule quelquefois dans les grofles pluies; mais le mal 

 eft bientôt réparé : on peut même le prévenir , en fai- 

 fant régner au-deiïus du mur le plus élevé , un cordon 

 de groiîès pierres un peu incliné , pour rompre la force 

 des eaux di les détourner. Il me femble que cette pra- 

 tique pourroit être fuivie en Italie , & même en Pro- 

 vence , dans le Languedoc , & dans les autres provin- 

 ces méridionales de la France , par des particuliers qui 

 pofTédent des terreins montueux dont ils ne fçavent 

 que faire. Par ce moyen ils mettroient en culture bien 

 des collines , que leur rapidité a fait négliger , de ils 



