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qu'au commencement d'avril, époque à laquelle se détache la bordure de l'opercule ct 
l'animal sort alors de sa coquille pour satisfaire les besoins qu'il éprouve. 
Le docteur Lister en mit un dans une poche de son habit vers le commencement de 
mars, et dès que l'animal sentit la chaleur, il se dégagea en peu d'heures de l’enve- 
loppe et sortit de sa coquille. 
« L'animal étant gras, charnu, et d'un goût qui n'est pas désagréable, a servi de 
nourriture dans les anciens temps : c'était un plat recherché chez les Romains, qui dé- 
signaient sous le nom de cochlearia le lieu destiné à élever et engraisser les limaçons. 
Pline nous dit que le premier inventeur de cette nourriture de luxe fut Fulvius Har- 
pinus, peu de temps avant les guerres civiles entre César et Pompée. Varron nous a 
donné une description des cochlearias et la manière de les ordonner : il dit que l'on 
choisissait des endroits entourés d’eau, afin que les limaçons (escargots) ne pussent pas 
sortir et que l'on prenait soin que ces parcs ne fussent pas trop exposés au soleil ou à 
la rosée. On construisait généralement les réservoirs artificiels sous des rochers dont le 
fond était très-humide; et s'il n’y avait pas d'humidité naturelle on en formait une ar- 
üficielle, en dirigeant un tuyau criblé de trous, comme un arrosoir, et qui procurait 
une rosée continuelle. L'entretien de ces animaux exigeait peu d'attention ou de nour- 
riture, car ils la trouvaient en rampant sur la terre ou sur les murs, s'ils n’en étaient 
pas séparés par de l’eau. On les nourrissait de son, de lie de vin, et d’autres substances, 
et l'on y jetait quelques feuilles de laurier. 
« Pline nous dit qu'il y en a plusieurs variétés, les blanches, les brunes, la grande 
variété de Dalmatie, la variété africaine, etc. Cette dernière semble être celle dont il 
parle, 1, 8, c. 39. Elle se propage beaucoup et ses œufs sont très-délicats. 
« On à peine à croire à ce que dit Varron, que quelques individus deviennent si 
gros que leurs coquilles contiennent dix pintes. 
« On les nourrissait aussi dans de grands vases percés de trous pour leur donner de 
l'air, et garnis de son et de lie de vin bouillie ou de légumes. 
« On s’en sert encore comme aliment dans plusieurs parties de l'Europe, surtout au 
printemps, et on les conserve dans des escargotoires. Ce sont des gazons artificiels où les 
escargots se reproduisent et déposent leurs œufs. 
« Dans plusieurs parties de l'Italie, on les vend au marché; on les appelle Bavoli, 
Martinacci et Gallinelle; on les vend aussi dans quelques provinces de France, à 
Narbonne, dans la Franche-Comté, etc., et même à Paris. On les fait bouillir dans l’eau 
de rivière, dit Lister, on les assaisonne de sel, de poivre et d'huile et l’on en fait un bon 
manger. 
« Ce n'est pas une coquille propre à l'Angleterre, mais bien une espèce naturalisée, 
qui s’est tellement multipliée qu'elle s'y trouve maintenant en grande quantité. Elle nous 
fut apportée d'Italie, vers le milieu du siècle dernier, comme un aliment précieux par 
un amateur qui savait vivre. Un épicurien, M. Aubrey, dit que ce fut un certain Charles 
Howard, Esq. de la famille d'Arundel, qui, dans le but de propager l'espèce, répandit ces 
escargots sur le sable et dans les bois, etc., à Alburv, ancien domaine de cette noble 
famille, près d'Ashted, de Boxhill, de Dorking et d'Ebbirham, à Epsom, dans le comté 
de Surrey, où ils se sont tellement mulüpliés que toute cette partie du pays, même 
jusqu'aux environs de Sussex, en fournit en si grande quantité, qu'ils y deviennent nui- 
sibles ; ils surpassent de beaucoup le nombre des limacons ordinaires ou de toute autre 
espèce d'escargots anglais. 
« Les Épicuriens, bons vivants, suivirent depuis cette luxueuse folie, etles escargots se 
propagerent dans tout le royaume, mais non avec un égal succès, et l'histoire n’a pas 
transmis à la postérité la renommée de ces grands hommes, dignes du Romain Fulvius 
Harpinus, à l'exception de deux cependant, l'un sir Kenelm Digby, qui en éleva aux en- 
