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I jH'rirnrpc charnu, qui a une uiiuiiii; coiuinune, est d'un lissu 

 plus mou qui acquiert un développement considérable, tantôt sans 

 que les faisceaux vasculaires augmentent; d'autres fois, au con- 

 Iraire, ils se multiplient, et, dans ce cas, ils deviennent fdandreux. 

 Sa vie est celle de la feuille; mais, à l'époque de sa inaturatiou, les 

 produits que nous retrouvons, non-seulement dans les fruits, mais 

 dans les autres parties des végétaux, tels que la gomme, le sucre, la 

 fécule, les huiles fixes ou essentielles, les acides, les substances albu- 

 minoïdes, avec résorption et transformation de l'eau et du ligneux, 

 sont les changements intérieurs (ju'il éprouve sous l'influence des 

 agents extérieurs. On a vu, dans la chimie organique, les métamor- 

 phoses que subissent les premiers agents qui résultent de la présence 

 des sucs élaborés'. 



On a établi, pour la classification des fruits, différentes méthodes 

 qui ne sont guère que la mise en œuvre d'une même idée. Comme 

 il est intéressant de faire connaître ces diverses méthodes, nous les 

 exposerons dans leur ordre chronologique. 11 est à regretter que les 

 auteurs de ces classifications aient multiplié les noms, et (ju'ils aient 

 traduit leurs idées dans une langue trop souvent inintelligible. Il en 

 est de la classification des fruits connue de toutes celles qui ont pour 



1 . Dans la première période de la maturation des fruits, avant la formation du sucre 

 pt du ligneux, il existe une quantité d'eau de végétation (jui diminue, à mesure que les 

 fruits inûris.-ient, dans des proportions souvent considérables; il se forme ensuite du 

 sucre qui augmente en quantité, et, de l'état vert ou de formation [irimilive à celui de 

 maturité, arrive à être en proportion décuple ; d'un autre coté, le ligneux diminue géné- 

 ralement de moitié. Voici comment se passent les phénomènes observés, dans leur ordre 

 de succession : 



Eau avnnl U maturité. Eau à la maturité. 



Abricots 89.39 T».87 



Groseilles 86.41 81.10 



Cerises royales 88.28 7 1.85 



Prunes de Ueine-Claiiile 74.87 7 1.10 



Pêches d'été 00.31 80.24 



Poires Cuisse-madame 8U.28 83.88 



Formation du sucre. 



Terts. «Ors. 



Abricots C.64 Ki.48 



Groseilles 0.52 6.24 



Cerises rojales 1.12 18.12 



IMines de Ruine-Claude 17.71 24.81 



POihes d'été 0.(13 11.61 



Poires Cuisse-madame 6.45 11.52 



