DES POISSONS. yS 



Au reste, lorsqu'on veut jouir de ce goût agréable 

 de la chair des dorades , il ne suffit pas de préférer 

 celles de certaines raers , et particulièrement de la 

 Méditerranée, à- celles de l'Océan, comme Rondelet et 

 d'autres écrivains l'ont recommandé , de rechercher 

 plutôt celles des étangs salés que celles qui n'ont pas 

 quitté la Méditerranée, et d'estimer, avant toutes les 

 autres, les dorades ([ui vivent dans de l'eau douce : il 

 iaut encore avoir l'attention de rejeter ceux de ces 

 spares qui ont été péchés dans des eaux trop bour- 

 beuses et sales, les dorades trop grandes, et par con- 

 séquent trop vieilles et trop dures; et enfin d'attendre, 

 pour s'en nourrir, l'automne, qui est la saison où les 

 propriétés de ces poissons' ne sont altérées par aucune 

 circonstance. C'est pour n'avoir pas usé de cette pré- 

 caution , que l'on a souvent trouvé des dorades dif- 

 ficiles à digérer, ainsi que Celse l'a écrit; et c'est, au 

 contraire, parce cpie les anciens Romains ne la négli- 

 geoient pas , qu'ils avoient des dorades d'un goût 

 exquis, et d'une chair légère et très-salubre : aussi 

 eu ont-ils donné de très-grands prix , et un Romain 

 nommé Serge attachoit-il uue sorte d'honneur à être 

 surnommé OruLa, à cause de sa passion pour ces spares. 



L'es qualités médicinales qu'on a attribuées à ces 

 poissons , et particulièrement la vertu purgative, et la 

 faculté de guérir de certaines indigestions , ainsi cjue 

 de [)réserver des mauvais effets de quelques substances 

 vénéneuses, ont de uièiue, pendant quelques siècles, 

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