DES POISSON S. 407 



fait très-chaud, ciî le voit s'ékvei' à la £urf<;ce des 

 lacs ou des rivières, et s'élancer avec agilité pour 

 saisir les cousins qui se pressent par milliers au-dessus 

 de CCS rivières ou de ces lacs. 



La perche est même si vorace , qu'elle se précipite 

 fréquemment et sans précaution sur des ennemis dan- 

 gereux pour elle par leurs armes, s'ils ne le sont pas 

 par leur force. Elle veut souvent dévorer des é[)inoches; 

 mais ces derniers poissons s'agitant avec vitesse, font 

 pénétrer leurs piquans dans le palais de la perche, 

 qui dès-lors ne pouvant ni les avaler, ni les rejeter, ni 

 fermer sa bouche, est contrainte de mourir de faim. 



Lovstju'elle peut .se procurer facilement la nourri- 

 ture c|ui hii est nécessaire, et qu'elle vit dans les eaux 

 qui lui sont le plus favorables, elle est d'un goût 

 exqiis. Sa chair est d'ailleurs blanche, ferme, et tres- 

 sait! bre. Les Romains la recherchoient ôv.n?, le temps 

 où le luxe de leur table éloit porté au plus haut degré; 

 et le consul Ausone, dans sou poème sur /a IMoseUe , 

 la compare au muUe rouget, et la nomme délices des 

 J^cs'lns. 



Les perches du Pdîin sont particulièrement très-esti- 

 mées *. Un ancien proverbe très-répandu en Suisse 

 prouve la bonne idée qu'on a toujours eue de leurs 

 Cjualités agréables et salutaires, et on a fait j^endant 

 long-temps à Genève un mets très-ciélicat de très- 



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