DES POISSONS. 617 



Ces dilTércns morceaux sont salés, exposés à lair 

 sur des bâtons, séchés et emballés pour être envoyés 

 au loin. On les sale aussi par un procédé semblable 

 à celui que nous décrirons en parlant des clupées 

 harengs. On a écrit que le meilleur raff et \e. meilleur 

 rackel venoient de Sainosé, près de Berghen e% Nor- 

 vège. Mais ces sortes d'aliment ne conviennent guère , 

 dit-on , qu'aux gens de mer et aux habifans des cam- 

 ])agnes , cpii ont un estomac fort et un tempéra- 

 ment robuste. Auprès de Hambourg et en Hollande, 

 la tète fraîche du ilétan a été regardée comme un mets 

 v\n peu délicat. Les Groenlandois ne se contentent pas 

 de manger la chair de ce poisson , soit fraîche , soit 

 séehée ; ils mettent aussi au nombre de leurs comes- 

 tibles le foie et même la peau de ce pleuronecte. Ils 

 préparent la membrane de son cslomr.c, de manière 

 cju'elie est assez transparente pour remplacer le verre 

 des fenêtres. 



Quelque grand que soit le flétan , il a dans les dau- 

 phins , des ennemis dangereux, ([ui l'attaquent avec 

 d'autant plus de hardiesse, cju'il ne peut leur opposer, 

 avec beaucoup d'avantage , que son volume, sa masse 

 et ses mouvemens, et cjui employant contre lui leurs 

 dents grosses, solides et crochues, le déchirent, em- 

 portent des morceaux de sa chair , lorsqu'ils sont 

 contraints de renoncer à une victoire complète, et le 

 laissent ainsi mutilé traîner, en (juchpie sorte, une mi- 

 sérable existence. Quand il est Irès-jeune, il est aussi 

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