﻿DES 
  POISSONS. 
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  dans 
  la 
  disposition 
  du 
  local, 
  dans 
  la 
  succession 
  des 
  pro- 
  

   cédés, 
  et 
  dans 
  la 
  distribution 
  des 
  travaux 
  entre 
  plusieurs 
  

   personnes 
  dont 
  chacune 
  n'est 
  jamais 
  chargée 
  que 
  des 
  

   mêmes 
  détails. 
  

  

  Les 
  mêmes 
  arrangemens 
  ont 
  lieu 
  sur 
  la 
  côte 
  , 
  mais 
  

   avec 
  de 
  bien 
  plus 
  grands 
  avantages 
  , 
  lorsque 
  les 
  marins 
  

   occupés 
  de 
  la 
  pêche 
  des 
  morues 
  ont 
  à 
  terre 
  , 
  comme^ 
  

   les 
  Anglois, 
  des 
  établissemens 
  plus 
  ou 
  moins 
  com- 
  

   modes, 
  et 
  dans 
  lesquels 
  on 
  est 
  garanti 
  des 
  effets 
  nui- 
  

   sibles 
  que 
  peuvent 
  produire 
  les 
  vicissitudes 
  de 
  l'at- 
  

   mosphère. 
  

  

  Mais 
  soit 
  à 
  terre 
  , 
  soit 
  sur 
  les 
  vaisseaux 
  , 
  on 
  com- 
  

   mence 
  ordinairement 
  toutes 
  les 
  préparations 
  de 
  la 
  

   morue 
  par 
  détacher 
  la 
  langue 
  et 
  couper 
  la 
  tète 
  de 
  

   l'animal. 
  Lorsqu'ensuite 
  on 
  veut 
  saler 
  ce 
  gade 
  , 
  on 
  

   l'ouvre 
  dans 
  sa 
  partie 
  inférieure 
  ; 
  on 
  met 
  à 
  part 
  le 
  

   foie 
  ; 
  et 
  si 
  c'est 
  une 
  femelle 
  qu'on 
  a 
  prise, 
  on 
  ôte 
  les' 
  

   œufs 
  de 
  l'intérieur 
  du 
  poisson 
  : 
  on 
  habille 
  ensuite 
  la 
  

   morue, 
  c'est-à-dire, 
  en 
  termes 
  de 
  pécheur, 
  on 
  achève 
  de 
  

   l'ouvrir 
  depuis 
  la 
  gorge 
  jusqu'à 
  l'anus, 
  que 
  les 
  marins 
  

   nomment 
  «o////»/-//, 
  et 
  on 
  sépare 
  des 
  muscles 
  , 
  dans 
  cette 
  

   étendue, 
  la 
  colonne 
  vertébrale, 
  ce 
  qu'on 
  nomme 
  désos- 
  

   ser 
  la 
  morue. 
  

  

  Pour 
  mettre 
  les 
  gades 
  dont 
  nous 
  nous 
  occupons 
  , 
  dans 
  

   leur 
  j^rcmier 
  sel, 
  on 
  remplit, 
  le 
  plus 
  qu'on 
  peut, 
  fin- 
  

   téricur 
  de 
  leur 
  corps 
  clë 
  sel 
  marin, 
  ou 
  muriate 
  de 
  

   soude; 
  on 
  en 
  liotte 
  leur 
  , 
  peau; 
  on 
  les 
  range 
  par 
  lits 
  

   dans 
  un 
  endroit 
  particulier 
  de 
  rétablissement 
  construit 
  

   TUME 
  11. 
  49 
  

  

  