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  HISTOIRE 
  NATURELLE 
  

  

  à 
  terre, 
  ou 
  de 
  rentre-pont 
  ou 
  encore 
  de 
  la 
  cale 
  an 
  

   bâtiment, 
  si 
  elles 
  sont 
  préparées 
  sur 
  un 
  vaisseau 
  , 
  et 
  on 
  

   place 
  une 
  couche 
  de^ 
  sel 
  au-dessus 
  de 
  chaque 
  lit. 
  Les 
  

   morues 
  restent 
  ainsi 
  en 
  piles 
  pendant 
  un 
  , 
  deux 
  ou 
  

   jîlusieurs 
  jours 
  , 
  et 
  quelquefois 
  aussi 
  entassées 
  sur 
  une 
  

   sorte 
  de 
  gril 
  , 
  jusqu'à 
  ce 
  qu'elles 
  aient 
  jeté 
  leur 
  sang 
  

   et 
  leur 
  eau 
  ; 
  puis 
  on 
  les 
  change 
  de 
  place 
  , 
  et 
  on 
  les 
  sale 
  

   à 
  demeure 
  , 
  en 
  les 
  arrangeant 
  une 
  seconde 
  fois 
  par 
  lits, 
  

   entre 
  lesquels 
  on 
  étend 
  de 
  nouvelles 
  couches 
  de 
  sel. 
  

  

  Lorsqu'on 
  habillant 
  les 
  morues 
  , 
  on 
  se 
  contente 
  de 
  

   les 
  ouvrir 
  depuis 
  la 
  gorge 
  jusqu'à 
  l'anus, 
  ainsi 
  que 
  nous 
  

   venons 
  de 
  le 
  dire-, 
  elles 
  conservent 
  une 
  forme 
  arron- 
  

   (lie 
  du 
  côté 
  de 
  la 
  queue, 
  et 
  on 
  les 
  nomme 
  niorues 
  rondes: 
  

   rjaai^ 
  le 
  plus 
  grand 
  nombre 
  des 
  marins 
  occupés 
  de 
  la 
  

   pêche 
  de 
  Terre-Neuve 
  remplacent 
  cette 
  opération 
  par 
  

   la 
  suivante, 
  sur-tout 
  lorsqu'ils 
  salent 
  de 
  grands 
  indi- 
  

   vidus. 
  Ils 
  ouvrent 
  la 
  morue 
  dans 
  toute 
  sa 
  longueur, 
  

   e,nlèvent 
  la 
  colonne 
  vertébrale 
  toute 
  entière, 
  habillent 
  

   le 
  poisson 
  à 
  plat; 
  et 
  la 
  morue 
  ainsi 
  habillée 
  se 
  nomme 
  

   morue 
  plate. 
  

  

  , 
  Si 
  au 
  lieu 
  de 
  saler 
  les 
  gades 
  morues 
  , 
  on 
  veut 
  les 
  faire 
  

   sécher 
  , 
  on 
  emploie 
  tous 
  les 
  procédés 
  que 
  nous 
  avons 
  

   exposés, 
  jusqu'à 
  celui 
  par 
  lequel 
  elles 
  reçoivent 
  leur 
  

   premier, 
  sel. 
  On 
  les 
  lave 
  alors 
  , 
  et 
  on 
  les 
  étend 
  une 
  à 
  une 
  

   sur 
  la 
  grève 
  ou 
  sur 
  des 
  rochers 
  *, 
  la 
  chair 
  en 
  haut 
  , 
  de 
  

  

  * 
  Le 
  nom 
  alleiDand 
  de 
  Uipfisck 
  (poisson 
  de 
  rocher), 
  que 
  l'on 
  donne 
  aux 
  

   «ibruesi 
  sèfchès 
  , 
  vient 
  de 
  là 
  nature 
  du 
  terrain 
  sur 
  lequel 
  elles 
  sont 
  souvent' 
  

   desiS;écli.ées., 
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  ^jàl 
  jb 
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