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  HISTOIRE 
  NATURELLE 
  

  

  un 
  des 
  plus 
  connus 
  consiste 
  à 
  dessécher 
  ces 
  gades 
  saH'S 
  

   sel, 
  en 
  les 
  suspendant 
  au-dessus 
  d'un 
  fourneau, 
  ou 
  

   en 
  les 
  exposant 
  aux 
  vents 
  qui 
  régnent 
  dans 
  leurs 
  con- 
  

   trées 
  pendant 
  le 
  printemps. 
  Les 
  morues 
  acciuièrent 
  

   par 
  cette 
  opération 
  une 
  dureté 
  égale 
  à 
  celle 
  du 
  bois, 
  

   d'où 
  leur 
  est 
  venu 
  le 
  nom 
  de 
  stoch-fish 
  ( 
  poisson 
  en 
  

   bâton); 
  dénomination 
  qui, 
  selon 
  quelques 
  auteurs, 
  

   dérive 
  aussi 
  de 
  l'usage 
  où 
  l'on 
  est, 
  avant 
  d'apprêter 
  

   du 
  siock-fifili 
  pour 
  le 
  manger 
  , 
  de 
  le 
  rendre 
  plus 
  tendre 
  

   en 
  le 
  battant 
  sur 
  un 
  billot. 
  

  

  Les 
  commerçans 
  appellent 
  , 
  dans 
  plusieurs 
  pajs 
  ^ 
  

   morue 
  blanche 
  , 
  celle 
  qui 
  a 
  été 
  salée 
  , 
  mais 
  séchée 
  

   promptement 
  , 
  et 
  sur 
  laquelle 
  le 
  sel 
  a 
  laissé 
  une 
  sorte 
  

   de 
  croûte 
  blanchâtre. 
  La 
  morue 
  uoire, 
  pinnée 
  ou 
  britniée 
  , 
  

   est 
  celle 
  qui 
  , 
  par 
  un 
  dessèchement 
  plus 
  lent 
  , 
  a 
  éprouvé 
  

   un 
  commencement 
  de 
  décomposition 
  , 
  de 
  telle 
  sorte 
  

   qu'une 
  partie 
  de 
  sa 
  graisse, 
  se 
  portant 
  à 
  la 
  svirface 
  , 
  

   et 
  s'j 
  combinant 
  avec 
  le 
  sel 
  , 
  y 
  a 
  produit 
  une 
  espèce 
  

   de 
  poussière 
  grise 
  ou 
  brune 
  , 
  répandue 
  par 
  taches. 
  

  

  On 
  donne 
  aussi 
  le 
  nom 
  de 
  morue 
  verte 
  à 
  la 
  morue 
  

   salée, 
  de 
  merhichc 
  à 
  la 
  morue 
  sèche, 
  et 
  de 
  cahilloud 
  

   à 
  la 
  morue 
  préparée 
  et 
  arrangée 
  dans 
  des 
  barils 
  du 
  

   poids 
  de 
  dix 
  à 
  quinze 
  myriagrammes 
  , 
  et 
  dont 
  une 
  

   douzaine 
  s'appelle 
  vin 
  leih 
  ^ 
  dans 
  plusieurs 
  ports 
  sep- 
  

   tentrionaux 
  d'Europe. 
  

  

  Mais 
  d'ailleurs 
  , 
  un 
  grand 
  nombre 
  de 
  places 
  de 
  com- 
  

   merce 
  ont 
  eu 
  , 
  ou 
  ont 
  encore 
  , 
  ditï'érentes 
  manières 
  

   de 
  désigner 
  les 
  morues 
  distribuées 
  en 
  assortimens 
  , 
  

  

  