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  HISTOIRE 
  NATURE 
  L 
  L*E 
  

  

  observés 
  avec 
  assez 
  de 
  soin 
  pour 
  (jue 
  leurs 
  habitudes 
  

   fussent 
  bien 
  connues. 
  Les 
  Romains 
  ont 
  attaché 
  parti- 
  

   cuh'èrement 
  un 
  grand 
  prix 
  à 
  ces 
  scombres 
  , 
  sur-tout 
  

   lorscju'asservis 
  sous 
  leurs 
  empereurs 
  , 
  ils 
  ont 
  voulu 
  

   remplacer 
  par 
  les 
  Jouissances 
  du 
  luxe 
  les 
  plaisirs 
  de 
  

   la 
  gloire 
  et 
  de 
  la 
  liberté 
  ; 
  et 
  comme 
  nous 
  ne 
  croyons 
  

   pas 
  inutile 
  aux 
  progrès 
  de 
  la 
  morale 
  et 
  de 
  l'économie 
  

   ])ublique, 
  d'indiquer 
  à 
  ceux 
  qui 
  cidtivent 
  ces 
  sciences 
  

   si 
  importantes, 
  toutes 
  les 
  particularités 
  (!e 
  ce 
  goût 
  si 
  

   marqué 
  que 
  nous 
  avons 
  observé 
  dans 
  les 
  anciens 
  )K)ur 
  

   les 
  alimens 
  tirés 
  des 
  poissons 
  , 
  nous 
  ne 
  plisserons 
  pas 
  

   sous 
  silence 
  les 
  petits 
  détails 
  que 
  Pline 
  nous 
  a 
  transmis 
  

   sur 
  la 
  préférence 
  que 
  les 
  Romains 
  de 
  son 
  temps 
  dou- 
  

   noient 
  à 
  telle 
  ou 
  telle 
  portion 
  des 
  scombres 
  auxquels 
  

   cet 
  article 
  est 
  consacré. 
  Ils 
  eslimoient 
  beaucoup 
  la 
  tête 
  

   €t 
  le 
  dessous 
  du 
  ventre; 
  ils 
  recherchoient 
  aussi 
  le 
  des- 
  

   sous 
  de 
  la 
  poitrine, 
  qu'ils 
  regardoient 
  cependant 
  comme 
  

   difficile 
  à 
  digérer, 
  sur-tout 
  quand 
  il 
  n'étoit 
  pas 
  très-frais 
  j 
  

   ils 
  ne 
  faisoient 
  presque 
  aucun 
  cas 
  des 
  morceaux 
  voisins 
  

   de 
  la 
  nageoire 
  caudale, 
  parce 
  qu'ils 
  ne 
  les 
  trouvoient 
  

   pas 
  assez 
  gras; 
  et 
  ce 
  qu'ils 
  préféroient 
  à 
  plusieurs 
  autres 
  

   alimens, 
  étoit 
  la 
  portion 
  la 
  plus 
  proche 
  du 
  gosier 
  ou 
  de 
  

   i'œsoiihase. 
  Ces 
  mêmes 
  Romains 
  savoient 
  fort 
  bien 
  con- 
  

   server 
  les 
  thons, 
  en 
  les 
  coupant 
  par 
  morceaux, 
  et 
  en 
  

   les 
  renfermant 
  dans 
  des 
  vases 
  remplis 
  de 
  sel; 
  et 
  ils 
  don- 
  

   noient 
  à 
  cette 
  préparation 
  le 
  nom 
  de 
  méJaudrye 
  (/nc- 
  

   lû/ni'iYa'), 
  h 
  cause 
  de 
  sa 
  ressemblance 
  avec 
  des 
  copeaux 
  

   im 
  peu 
  noircis 
  de 
  chêne, 
  ou 
  d'autres 
  arbres. 
  Les 
  nio- 
  

  

  