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  s 
  POISSONS. 
  63 
  r 
  

  

  tierncs 
  ont 
  emplojé 
  le 
  même 
  procédé. 
  Rondelet 
  dit 
  que 
  

   ses 
  contemporains 
  coupoient 
  les 
  thons 
  cpi'ils 
  vouloient 
  

   garder, 
  par 
  tranches 
  ou 
  darnes, 
  et 
  qu'on 
  donnoit 
  à 
  ces 
  

   darnes 
  imbibées 
  de 
  sel 
  le 
  nom 
  de 
  ilioiunnc 
  ou 
  de 
  Uircn- 
  

   tclla, 
  parce 
  qu'on 
  en 
  apportoit 
  beaucoup 
  de 
  Tareute. 
  

   Très-souvent, 
  au 
  lieu 
  de 
  se 
  contenter 
  de 
  saler 
  les 
  thons 
  

   par 
  des 
  moyens 
  à 
  peu 
  près 
  semblables 
  à 
  ceux 
  que 
  nous 
  

   avons 
  exposés 
  en 
  traitant 
  du 
  gade 
  niorue, 
  ou 
  les 
  ma- 
  

   rine 
  après 
  les 
  avoir 
  coupés 
  par 
  tronçons 
  , 
  et 
  en 
  les 
  

   préparant 
  avec 
  de 
  l'huile 
  et 
  du 
  sel. 
  On 
  renferme 
  les 
  

   thons 
  marines 
  dans 
  dos 
  barils; 
  et 
  on 
  distingue 
  avec 
  

   beaucoup 
  de 
  soin 
  ceux 
  qui 
  contiennent 
  la 
  chair 
  du 
  

   ventre, 
  préférée 
  aujourd'hui 
  par 
  les 
  Européens 
  comme 
  

   autrefois 
  parles 
  Romains, 
  et 
  nommée 
  panse 
  de 
  thon 
  ,. 
  

   de 
  ceux 
  dans 
  lesquels 
  on 
  a 
  mis 
  la 
  chair 
  du 
  dos, 
  qvie 
  

   l'on 
  appelle 
  dus 
  de 
  iJion, 
  ou 
  sinqolement 
  ihonnine* 
  . 
  

  

  Comme 
  les 
  thons 
  sont 
  ordinairement 
  très-gras, 
  il 
  

   se 
  détache 
  de 
  ces 
  poissons, 
  lorsqu'on 
  les 
  lave 
  et 
  (pi'on 
  

   les 
  presse 
  ])our 
  les 
  saler, 
  une 
  huile 
  communément 
  

   assez 
  abondante, 
  qui 
  surnage 
  promptement, 
  que 
  l'on 
  

   ramasse 
  avec 
  lacilité 
  , 
  et 
  qui 
  est 
  employée 
  par 
  les 
  

   tauneS?rs. 
  

  

  Il 
  est 
  des 
  mers 
  dans 
  lesquelles 
  ces 
  scombres 
  se 
  nour- 
  

   rissent 
  de 
  mollusques 
  assez 
  malfaisans 
  pour 
  faire 
  

  

  * 
  Les 
  anciens 
  fairoiciil 
  saler 
  les 
  iii(es(ins 
  du 
  tlion 
  , 
  ainsi 
  que 
  les 
  trufs 
  tle 
  

   ce 
  sconibre 
  , 
  qui 
  servent 
  encore 
  de 
  nos 
  jours, 
  sur 
  plusieurs 
  côles, 
  et 
  par- 
  

   ticulièrement 
  sur 
  celles 
  de 
  la 
  Grèce 
  , 
  à 
  faire 
  une 
  sorte 
  tle 
  pontargne 
  . 
  Con- 
  

   sullez 
  p 
  lincipalement, 
  à 
  ce 
  sujet, 
  'ulu-Ci~lU-, 
  iiy. 
  lo, 
  chap. 
  20. 
  

  

  