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tité; on les pêche pendant toute l'an- 

 née , les grandes chaleurs et le temps 

 du frai seuls exceptés , aux basses ma- 

 rées, avec un crochet de fer qui rompt 

 leur byssus. 



La chair des moules est jaunâtre. 

 Elle est meilleure en automne qu'en 

 aucun autre temps de l'année. On la 

 mange cuite dans l'eau et assaisonnée 

 avec du beurre , du persil , des oignons 

 et de la chapelure de pain; on en fait 

 aussi des potages. On les confit dans le 

 vinaigre pour les envoyer au loin. Les 

 moules passent pour être indigestes , 

 et elles sont peu recherchées sur les 

 tables délicates. 



On a remarqué que les moules sont 

 quelquefois sujètes à devenir venimeu- 

 ses , à donner des anxiétés, des con- 

 vulsions accompagnées d'éruptions 

 cutanées, à ceux qui en mangent. On 

 a attribué cet effet > les uns à une ma- 

 ladie de l'animal même, les autres à 

 un insecte marin qui se logeoit auprès 



