20 Aug. Almen. 



sich mit Rücksicht auf den Fettgehalt, der von Anderen nicht höher als 

 zu 5.5 Proc. angegeben wird, wahrend ich bei 2 unter einander überein- 

 stimmenden Untersuchungen fast doppelt so viel, nämlich 10. i Proc. ge- 

 funden habe, und doch schien der untersuchte Lachs nicht fetter als ge- 

 wöhnlich zu sein. Auch ist der Winter wohl nicht die Jahreszeit, wann 

 der Lachs am fettesten ist. Bei der Analyse wurde ferner nicht das 

 fette Bauchfleisch ausschliesslich angewendet, sondern ein Querschnitt 

 durch Rücken und Bauch. Da indessen der Lachs für einen unserer fet- 

 testen Fische gehalten wird und da die von mir gefundene Fettmenge, 10 

 Proc, viel niedriger ist, als diejenige der fetten Makrele und kaum die Hälfte 

 der Fettmenge des gesalzenen norwegischen Härings, sowie nicht einmal 

 Vä der Fettmenge des Aales beträgt, so kann ich nicht glauben, dass der 

 untersuchte Lachs zufälligerweise fetter als gewöhnlich gewesen sei, 

 sondern sehe mich eher zu der Annahme berechtigt, dass die Angaben 

 Anderer bedeutend zu niedrig sind. Dieses wird durch meine Untersu- 

 chung des gesalzenen Lachses, der 12 Proc. Fett hatte, noch bestärkt. 



2. Makrele. Sco7nber scombrus Lin. Makrill. Macquereau 



vulgaire. Mackerei. 



Die Makrelen, die im Spätherbste in den Buchten an der schwedi- 

 schen Westküste gefangen werden und dort durch reichliche Nahrung fetter 

 und bisweilen grösser geworden sind, als die im Sommer gefangenen, 

 werden gesalzen und unter dem Namen »gesalzene fette Makrelen« auf 

 den Markt gebracht. Eine kleinere solche fette Makrele, ganz und gar 

 frisch, wurde mitten durchgeschnitten, wonach das Fleisch mit der dar- 

 anhängenden dünneren, aber starken Haut feingeschnitten und zu einer 

 homogenen Masse zeVstossen wurde. Diese diente dann zur Untersu- 

 chung. 



1. 6.676 Gr. Fleischmasse gaben einen getrockneten Rückstand 

 von 2.366 Gr. = 35.44 Proc. Trockensubstanz, die 1.74 Proc. Salze mit 

 0.168 Proc. Gl. enthielt. Da der trockne Rest wegen des vielen Fettes 

 halbflüssig und aus dem Grunde schwer vollständig zu trocknen war, 

 wurde die Analyse mit einer grösseren Menge, nämlich mit 1-1. 04 Gr. 

 wiederholt, welche 5.335 Gr. = 35.71 Proc. Trockensubstanz gab. Diese 

 gab ferner nach dem vollständigen Verkohlen 1.4 Proc. lösliche Salze 

 mit 0.178 Proc. Cl. Die ausgekochten Kohlen gaben nach dem Verbrennen 

 0.25 Proc. unlösliche Salze, und war demnach die Summe der Salze 1.65 



